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公司簡介
醋是調味品中常用的一個品類,醋又稱為 食醋、醯、苦酒等,是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。醋的成分通常含有百分之三到五的**,有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講,幾乎任何含有糖分的液體都可以發(fā)酵釀醋。今天,按食醋生產(chǎn)方法,食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋,是以糧食、糖、乙醇為原料,通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用**,添加水、酸味劑、調味料,香辛料、食用色素勾兌而成。醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成,古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言,東方國家以谷物釀造醋,西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國,通常認為醋在西周時開始被釀造,但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方,古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得,在一定程度上,可以認為酒醋同源,凡是能夠釀酒的古文明,一般都具有釀醋的能力。由于原料,工藝,飲食習慣的不同,各地的醋的口味相差很大。在中國北方,***的醋種當屬明朝時發(fā)明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名,有“繳*不繳醋”的笑談。在中國南方,影響的有鎮(zhèn)江香醋等。此外較為有名的醋還有四川保寧醋,浙江米醋等。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用于溜菜、涼拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜,日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作調味品,但有時也以道具的身份出現(xiàn),用于整*、懲罰、流感以及在某些場合被某些人吃醋。
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