山梨酸鉀 ： 【含量】：≥99%【CAS】：24634-61-5 590-00-1【分子式】：C6H7KO2
【性狀】：白色至淺**鱗片狀結(jié)晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，主要用作食品以及化裝品、醫(yī)藥保健品、煙草行業(yè)的防腐劑和保鮮劑；作為不飽和酸、也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水67.6g/100ml(20 ℃)；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。
【用途】：防腐劑 保鮮劑 抗氧化劑 穩(wěn)定劑 用于肉、魚、蛋、禽類制品，果、蔬類保鮮、碳酸飲料、膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍，葡萄酒、果酒，食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁、醬油、食醋、果醬，氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制品食品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料、果汁（果味）冰、復(fù)合調(diào)味料、半固體復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干。
【穩(wěn)定性】：山梨酸鉀在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。
【限量】：1.GB 2760-2002（g/kg）：膠姆糖膠基GMP；預(yù)調(diào)酒0.2；肉灌腸1.5。每克山梨酸相當(dāng)于山梨酸鉀1.33g。
2.FAO/WHO（1984，mg/kg）：杏干500（以山梨酸計(jì)），酸黃瓜1000；人造奶油果醬和果凍1000（以山梨酸計(jì)）；餐用油橄欖橘皮果凍500（以山梨酸計(jì)），加工干酪3000；帶防腐劑的菠蘿濃汁1000。
3.日本限量，1997（以山梨酸計(jì)，g/kg）：餡類、焙烤制品用水果醬及果汁（包括濃縮果汁）、（酒）糟漬品、曲漬品、鹽漬品、醬油漬品、豆醬腌制品、櫻桃罐頭、魚貝類干制品（不包括墨魚、章魚制品）、果醬、糖漿日本蘿卜咸菜、日本紅燒類、煮豆、花醬、日本豆醬，1.0；人造奶油1.0（與苯**及其鹽類合用時(shí)，與苯**的合用量為1.0）；調(diào)味番茄醬、浸漬醬、湯類（不包括濃湯）、佐料、姜湯、李子干，0.50；甜酒（限于稀釋3倍以后飲用者）發(fā)酵乳酸菌基料制胡乳酸菌飲料，0.30；果酒、雜酒，0.20；乳酸菌飲料（聯(lián)包括殺菌后飲用者）0.05。干酪3.0（與丙酸和丙**合用時(shí)，合用量《3.0）。魚肉糜、鯨肉、食肉制品，2.0。熏墨魚、熏章魚，1.5。
4.美國部分使用標(biāo)準(zhǔn)（%）：飲料0.003~0.03；面包、糕點(diǎn)0.004~0.1；巧克力漿0.05~02；碳酸飲料糖漿0.005~0.1；鮮水果雞尾酒0.05~0.1；柑橘漿（果子露及果汁冰淇淋用基料）0.05~0.1；干酪蛋糕0.05~0.1；沙拉布丁0.05~01；餡心料0.05~0.1；蛋糕0.1；小包裝干酪0.1以下；合成甜味料制的果凍等0.1以下。
5.EEC（1990）；酸乳、人造奶油、干酪、沙拉、布丁、蛋糕、片裝水果罐頭、冷凍比薩餅、酸黃瓜、杏干等，未限量（GMP）；葡萄酒200mg/L。
【用量】：
（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 0.2g/kg
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg
（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg
（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg
（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg
（7）預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg
（8）肉灌腸 1.5g/kg
（9）復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即時(shí)筍干 1.0g/kg