食品軟包裝材料在許多方面都備受關(guān)注。軟包裝材料的透氣性、密封性等是影響食品保質(zhì)期的重要因素。密封性遭到破壞,將導(dǎo)致食品污染變質(zhì)。很多食品實行CAP(清凈空氣包裝)和MAP(氣調(diào)保鮮包裝),這就要求包裝要有很好的密封性,防止氣體外漏。而像干粉、奶粉、白糖等易變潮的食品就需要有很好的密封性,阻止水分進(jìn)入。熟食都要有高度的密封性,從而防止微生物侵入。
一、 紙包裝材料
純凈的紙是無毒、無害的。但由于原材料受到污染,或經(jīng)過加工處理,紙和紙板中通常會有一些雜質(zhì)、**和某些化學(xué)殘留物,如清潔劑、涂料、改良劑等,從而影響包裝食品的安全性。
目前,食品包裝用紙的安全問題主要有:紙原料不清潔,使成品染上大量霉菌;經(jīng)熒光增白劑處理,紙中含有熒光化學(xué)污染物;包裝紙涂蠟,使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物;彩色顏料污染,接觸食品造成污染;包裝材料回收或處理不當(dāng),再利用時引起食品的污染。
1.防腐紙
日本公司生產(chǎn)的食品包裝防腐紙,其制作方法是將原紙泡在含20%琥珀酸鈉和0.07%山梨酸的乙醇溶液中,然后進(jìn)行干燥。利用這種紙包裝帶鹵汁的食品,可以在38℃的高溫下存放三周而不會變質(zhì)。日本另一家公司生產(chǎn)的一種能長期防止食品發(fā)霉變質(zhì)且不損害食品風(fēng)味的新型包裝紙。該紙是把特別的單**脂與其中的化合物融合后,作為有效成分溶于水與乙醇的水溶液,然后在紙上進(jìn)行噴涂或作浸潤處理后干燥而成,它可用來包裝各種食品。
2.豆腐紙
豆腐紙是把豆腐渣制成可溶于水的紙。其應(yīng)用范圍廣泛,包括方便面、調(diào)味品、烤肉、蛋糕及水果的包裝。其制法是在豆腐渣內(nèi)加入脂酸和蛋白酶,讓其分解,經(jīng)溫水洗滌,干燥成食品纖維,再添加山藥、芋頭、糊精、低聚糖和聚丙二醇等黏性物質(zhì)而成。這種紙使用后容易分解,可做堆肥,也可回收重新造紙,環(huán)境污染度低,可用于食品包裝。
3.除臭紙
現(xiàn)在研究的除臭包裝紙材料已有40余種,主要分三種類型:A類屬化學(xué)除臭型。能除去氮系化合物和硫系化合物加氨氣、**胺、**胺、硫**等臭味或異味。B類屬物理型。主要用于除去硫**、羧酸等類臭氣或異味,其特點是對高濃度硫**除臭效果好。C類材料是混合除臭型。主要用活性炭除臭劑制成,低濃度除臭力好是此類材料的特點。除臭包裝紙薄膜用于食品包裝可以起到除臭保鮮的效果。一般除臭包裝主要用于那些各具特殊氣味或異味的食品,以及農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品的包裝。
4.果渣紙
國外生產(chǎn)的一種果渣紙是以食品工業(yè)廢棄的蘋果渣生產(chǎn)。其制法是除去果渣中的籽粒,將其搗成紙漿,加入適量的木質(zhì)纖維而成。這種紙使用后容易分解,可做堆肥也可回收重新造紙,環(huán)境污染度低,可用于食品包裝。
5.紙基復(fù)合包裝
這是復(fù)合軟包裝中的一種,主要有貼膜型、襯袋型、嵌入型、液體型等。紙基復(fù)合包裝的主要難題是解決防滲問題,這是因為油分子極小的緣故。如日本研制了一種盒裝食油的復(fù)合紙盒,非常成功。復(fù)合紙的結(jié)構(gòu)為PE/紙/PE/AL/PET/PE,以紙為基材經(jīng)鋁塑6層復(fù)合制成。由于復(fù)合層有鋁箔,其性能優(yōu)于玻璃瓶和塑料瓶,既安全,又輕便,且印刷精美,提高了商品的附加值和競爭力。
二、塑料袋包裝材料
塑料包裝材料具有重量輕,運輸、銷售方便,化學(xué)穩(wěn)定性好,易于加工,裝飾效果好等優(yōu)點,并對食品具有較好的保護(hù)作用。但是仍存在著某些衛(wèi)生安全方面的問題。例如塑料包裝表面污染物,造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品。塑料包裝材料本身的有毒單體殘留,有毒添加劑殘留等。此外包裝材料回收或處理不當(dāng),再利用時也會引起食品的污染。塑料袋包裝材料正朝無污染、安全的方向發(fā)展。
1.抗菌膜
食品表面滋生微生物是導(dǎo)致變質(zhì)的主要原因。在包裝材料中加入抗微生物的酶制劑或其他物質(zhì)就可以大幅度提高食品貯藏期。抗菌膜便是這類材料的典型代表。如可將生物酶加入包裝紙、包裝膜,可使其具有抗氧化、殺菌、延緩食品中酶反應(yīng)速度等功能;此外也可將生物酶制成保鮮劑,單獨或混入食品容器中,達(dá)到延長食品貨架壽命的目的。在食品包裝中常用的酶制劑有葡萄糖氧化酶、溶菌酶。前者在食品保鮮及包裝中的*大作用是除氧,延長食品保質(zhì)期;后者主要作為防腐劑,****。還可在包裝材料中加入抗菌物質(zhì)如銀和銅離子、季銨鹽、乳鏈菌肽和扁柏酚等。
2.高阻隔性薄膜
高阻隔性薄膜是把氣體阻隔性很強的材料與熱縫合性、水分阻隔性很強的聚烯烴同時進(jìn)行擠出而成,是多層結(jié)構(gòu)的薄膜。使用高阻隔性薄膜,可防止由于氧氣等氣體的滲透而引起的微生物繁殖;防止由于氧氣滲透而引起的內(nèi)容物的氧化;防止香味、**等的流出,提高內(nèi)容物的儲存性。主要用于肉加工產(chǎn)品(火腿、香腸、鮮魚涼粉、蛤肉薄片)、生肉、干酪、沙拉醬、醬類、農(nóng)產(chǎn)品及海產(chǎn)品加工品等食品的包裝。
3.復(fù)合塑膠材料
目前國內(nèi)外新開發(fā)的食品軟包裝材料的發(fā)展趨勢是朝著高性能、無毒無害、綠色環(huán)保、方便使用、安全的方向發(fā)展,并且在推出新型包裝材料的同時,同步推出其回收再利用技術(shù),把包裝對生態(tài)環(huán)境的破壞降到*低程度。
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