火鍋湯料的配方和制作過程
發(fā)布時間:2018-10-29 14:00:52
瀏覽次數(shù):
移動端
火鍋的湯料制作(一份量的香料):
將羊骨湯熬至奶白色,取白蔻50克,小茴香25克,花椒粒、孜然粒各10克,魚腥草25克,紫蘇葉25克,丁香3克制成香料包放入熬好的羊骨湯中再熬15分鐘倒入火鍋中,倒熬好的老油100克,放5克圓形紅泡椒,蔥段5克,姜片5克,白蔻5克,放入鮮魚頭上桌即可。
火鍋老油煉制的配方:
牛油80千克、菜油70千克、郫縣豆瓣10
千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去籽)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
火鍋老油的煉制方法:
先將不銹鋼大桶放置旺火上,下油(牛油或者菜油)燒好后下蒜片、姜片和蔥段,炸干出味后撈出不要,然后放豆瓣炒香至亮油,再放所有的香料,接著放豆豉,醪糟和加工好的糍粑海椒,炒香后下白酒、料酒、老油煉好后等5至6小時后去渣,便可加入湯料中備用。
煉制過程注意事項:
1.在炒料之前,不管是牛油還是菜油,一定要用旺火熬成七、八成熟后,再把火關小讓油溫下降至三成時候才能夠下姜、蔥、蒜,這樣做的目的是防止高溫油受原料水分的揮發(fā)急劇膨脹產生大量水蒸氣,油料溢出桶面造成浪費與安全事故。
2.豆瓣下料時應該掌握在四、五成油溫時*佳,這樣才能上色,出香味,豆瓣炒的程度也*好,嫩了,有生豆瓣味,渾濁,老了色黑、味苦。
3.香料的搭配要準確,多了會喧賓奪主,使油有一股藥味,使燙的食物有苦味和沒香味。
4.在把配料下完后,必須用小火煉制至少一個半多小時到二個多小時能好,不然香味不會被提煉出來,火鍋老油顏色才能夠紅亮。
以上就是中國食品招商網小編為您介紹的關于火鍋湯料的配方和制作過程的相關介紹,希望對您有所幫助。
行業(yè)新品推薦
甄小宛淮南牛肉湯
代理咨詢靚姑娘淮南牛肉湯原味桶裝
代理咨詢靚姑娘淮南牛肉湯香辣味沖泡桶裝
代理咨詢FD航天技術凍干銀耳羹OEM代加工銀耳源頭工廠貼牌即食銀耳羹銀耳代工
代理咨詢蘇伯速食湯8g 6種口味
代理咨詢蘇伯速食湯6g
代理咨詢源頭工廠,速食紫菜蛋花湯
代理咨詢喜啰啰速食紫菜湯料調料包細節(jié)圖方便食品60g
代理咨詢喜啰啰速食紫菜湯料方便食品實拍圖60g
代理咨詢喜啰啰排骨味速食紫菜湯料方便食品60g
代理咨詢喜啰啰排骨味速食紫菜湯料方便食品細節(jié)圖60g
代理咨詢喜啰啰排骨味速食紫菜湯料方便食品細節(jié)實拍圖60g
代理咨詢
免責聲明:本文“火鍋湯料的配方和制作過程”是食品招商網發(fā)布在【飲食百科】欄目的一篇文章,文章信息如無特別聲明則源自于網絡,我網站出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性,也不構成任何其他建議,只供參考之用,網站特此聲明,如果您發(fā)現(xiàn)網站上有侵犯您的知識產權的內容,請與我們取得聯(lián)系,我們會**時間修改或刪除,感謝您對于食品招商網的支持和關注!