乳清粉是什么,乳清粉的營養(yǎng)成分
發(fā)布時間:2018-11-08 16:28:39
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奶粉新政后對于產(chǎn)品配方的配料表做了嚴格的規(guī)定,要求如實標明使用的生乳、乳粉、乳清(蛋***等乳制品原料的動物性來源。為了能夠讓大家更加清晰的了解牛羊奶粉的區(qū)別,本文就其中大家較為關注的牛羊乳清粉的定義和安全性進行簡要分析。
一、乳清粉的概念
1、乳清粉的基本定義
利用牛奶或羊奶生產(chǎn)奶酪時,在原料奶中加入發(fā)酵劑和凝乳酶,使乳凝固,通過排出乳清液制成奶酪,將乳清液烘干或**干燥制成的粉末狀產(chǎn)品叫乳清粉。
2、乳清粉的主要營養(yǎng)成分
乳清粉中含有乳糖75%,乳清蛋白12%,脂肪1.2%,礦物質(zhì)3%,水分3%。正常乳清粉的色澤呈白色至淺**,有奶香味。若在加工過程中經(jīng)脫色處理,其產(chǎn)品呈現(xiàn)乳白色,否則呈現(xiàn)白色至淺**不等。由于乳清粉是提取了酪蛋白以后的產(chǎn)品,造成乳清粉中乳清蛋白含量低,因而,乳清粉的價格也比較低廉。
3、乳清粉的分類
根據(jù)乳清粉中灰分含量,乳清粉可分為脫鹽乳清粉和含鹽乳清粉。在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清粉必須是脫鹽乳清粉,因為,嬰幼兒的腎臟對鹽的耐受性非常低。加入沒有脫鹽的乳清粉易對嬰幼兒造成腎臟水腫,影響嬰幼兒的健康和生長發(fā)育。
二、牛羊乳清粉的區(qū)別
以牛乳為原料生產(chǎn)牛奶酪而產(chǎn)生的乳清液經(jīng)干燥加工的產(chǎn)品叫牛乳清粉,以羊奶為原料生產(chǎn)羊奶酪產(chǎn)生的乳清液經(jīng)干燥得到的產(chǎn)品叫羊乳清粉。牛羊乳清粉的營養(yǎng)成分組成和含量基本相同,根據(jù)牛羊乳清粉**殊蛋白質(zhì)組分的差異可進行鑒別分析。
三、牛羊乳清粉的營養(yǎng)價值評價
牛羊乳清粉的營養(yǎng)成分組成和含量基本相同,主要營養(yǎng)成分是乳糖和α-乳白蛋白及β-乳球蛋白,這2種蛋白質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)蛋白,因而,牛羊乳清粉的營養(yǎng)價值也基本相同。
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