干豆腐是家里餐桌上的常備菜品，它的做法多樣，既營(yíng)養(yǎng)又健康，還可以滿足人們的口腹之欲，它薄如紙、透明度高、且口感非常勁道，以前做干豆腐非常辛苦，但現(xiàn)在有了干豆腐機(jī)就不同了，操作方便效率高，省時(shí)省力口感好，讓辛苦的豆腐行業(yè)變成了致富的好項(xiàng)目。干豆腐怎么做的?
好的干豆腐離不開(kāi)好的機(jī)器?！案伞笔侵付垢瘔旱脤?shí)、干爽;“薄”是指每張豆腐厚薄如紙，太陽(yáng)底下能透亮兒;“細(xì)”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。熟食可炒可燉，千烹萬(wàn)滾不變形色;生吃則筋筋叨叨，極有嚼頭，滿口余香。
干豆腐怎么做的?干豆腐機(jī)制作干豆腐的流程：
(生產(chǎn)用水)
不同的水礦物質(zhì)的含量是不同的，以鈣和鎂的含量越低越好，豆制品的出品率會(huì)越高;酸堿度也會(huì)影響到出品率，實(shí)踐證明PH值在5.5-6.5(偏酸性)的水泡的大豆膨脹會(huì)更充分，膠體狀態(tài)的豆蛋白更容易析出，但偏酸性的水在磨完漿后易壞。
(磨漿工序)
目前我國(guó)大部分豆制品企業(yè)都是采用漿渣分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿。通過(guò)砂輪的旋轉(zhuǎn)把黃豆磨碎然后通過(guò)離心力把渣、漿分開(kāi)，在三遍磨漿過(guò)程中，長(zhǎng)慶隆真空吸豆磨漿機(jī)就是漿渣分離系統(tǒng)，豆腐渣的粗細(xì)掌握的很好，磨網(wǎng)的密度與透漿適中，生產(chǎn)中的豆腐渣很干，出漿率高。
(煮漿工序)
煮漿工序不僅決定了豆制品的口感和風(fēng)味，對(duì)出品率也有一定的影響，豆?jié){煮不熟，豆蛋白就不會(huì)產(chǎn)生熱變性，就不會(huì)與凝固劑發(fā)生反應(yīng)，從而隨黃漿水流失掉，煮的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)有焦糊味，影響干豆腐的口感;可以用長(zhǎng)慶隆專(zhuān)用煮漿鍋搭配柴油鍋爐使用，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，豆?jié){口味非常好。
(點(diǎn)腦工序)
對(duì)于豆制品來(lái)說(shuō)點(diǎn)的老嫩對(duì)于出品率是很關(guān)鍵的，點(diǎn)的老出的少，點(diǎn)的嫩出的多;不同的凝固劑保水性也不同，鹵水少些，石膏多些。點(diǎn)漿還涉及到化學(xué)原理，在豆?jié){狀態(tài)中，每個(gè)蛋白分子周?chē)及鼑舾蓚€(gè)水分子，形成了一個(gè)水合膜，凝固反應(yīng)的過(guò)程就是凝固劑中的酸根離子破壞水合膜的過(guò)程，酸根離子越多水分子會(huì)離開(kāi)蛋白分子越多，形成黃漿水，排除磨漿等工序的原因外，出品率高主要是保水性要好，實(shí)際生產(chǎn)中是要準(zhǔn)確把握的。
(潑制壓榨)
對(duì)于干豆腐來(lái)說(shuō)潑的厚薄和壓的干濕也決定了出品率，不同地區(qū)對(duì)干豆腐質(zhì)量的要求不同，所以保水性也各不相同，出品率也大不一樣。所以一套可調(diào)節(jié)薄厚的干豆腐機(jī)必不可少，長(zhǎng)慶隆干豆腐機(jī)潑制、壓制流水線可以調(diào)節(jié)干豆腐的薄厚，適用于各種地區(qū)對(duì)干豆腐的要求。