說(shuō)起武夷巖茶制作過(guò)程，我們可以看下關(guān)于武夷巖茶的一首民謠：
人說(shuō)糧如銀，我道茶似金。
武夷巖茶興，大念制茶經(jīng)。
一采二倒青，三搖四圍水。
五炒六揉金，七烘八揀梗。
九復(fù)十篩分，道道工夫精。
人說(shuō)糧如銀，我道茶似金。
武夷巖茶興，全靠制茶人。
這是武夷巖茶《制茶民謠》中介紹的內(nèi)容，民謠短小，但基本將巖茶的制作過(guò)程都描述出來(lái)的。巖茶，來(lái)自于一片樹(shù)葉，但其制作加工過(guò)程卻是所有茶類中*繁雜的，“看青做青，看天做青”，更是巖茶活學(xué)活做的技術(shù)精要。現(xiàn)就巖茶的制作過(guò)程以圖片的形式，介紹給大家。
一、采摘
要選擇天氣晴好的日子。
茶青標(biāo)準(zhǔn)：要求茶青新鮮、無(wú)表面水，中、小開(kāi)面三葉，均勻一致。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉伸育較成熟，并形成駐芽之中、小開(kāi)面采三葉為*佳標(biāo)準(zhǔn)。
二、萎凋
萎凋方式：日光萎凋
萎凋(也叫倒青)后的茶青狀態(tài)：葉片失去光澤，葉態(tài)變?nèi)彳洠俜种畮住５骨嗪笫橇狼?，茶青進(jìn)入青間，這已進(jìn)入做青環(huán)節(jié)了。薄攤茶青。
三、做青
做青方式：機(jī)器做青?，F(xiàn)在，大多茶葉都是用機(jī)器加工制作而成，下圖為做青桶。提高的生產(chǎn)效率，極大地減輕了茶農(nóng)茶師傅加工做茶的勞動(dòng)強(qiáng)度。這是現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)的巨大貢獻(xiàn)。這里不爭(zhēng)論誰(shuí)好誰(shuí)壞的話題，機(jī)器做不一定差，手工做青不見(jiàn)得都好。
做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過(guò)多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過(guò)程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。做青結(jié)后，茶青會(huì)從柔軟變成堅(jiān)挺，光澤重新回來(lái)，俗稱“死去活來(lái)。茶青呈”綠葉紅鑲邊“，這茶青做的熟度*好要熟一些。
四、炒青
也叫殺青，是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時(shí)使做青葉失去鄣分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件。
操作要點(diǎn)：殺青機(jī)在初次使用或長(zhǎng)時(shí)未用后每季制茶的**使用前均需將筒內(nèi)用細(xì)砂石和濕茶片清洗干凈，進(jìn)青前筒溫升至230度以上，手感判斷：手背朝筒中間伸入1/3處要明顯感覺(jué)燙手即可。每次進(jìn)青量為：110型為80—100斤，90型為50—60斤。殺青時(shí)間約為7—10分鐘。成熟標(biāo)準(zhǔn)為葉態(tài)干軟，葉片邊緣起白泡狀，手揉緊后無(wú)水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時(shí)需快速出盡，特別是*后出鍋的尾量需快速，否則易過(guò)火變焦碎末，俗稱“拉鍋現(xiàn)象”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火直至出鍋。
五、揉捻
揉捻工藝是形成巖茶外形的決定因素，也是影響茶葉制率的因素之一。
六、烘干
烘干方式：傳統(tǒng)木碳、焙籠烘干和烘干機(jī)兩種方式。焙籠烘干時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，初制烘干上使用較少，手工制作之茶多用此法，成茶品質(zhì)更高。揉捻成條的茶葉需馬上進(jìn)行快速烘一道，不能置放過(guò)久，否則易使干茶產(chǎn)生悶味，降低茶葉品質(zhì)。
分成兩道工序：1、走水焙 2、足干
*后，就是挑選去**，茶梗，精制炭焙了。
一片茶葉，經(jīng)過(guò)如此多道工序，精制而成，成為一泡茶，解其過(guò)程后，不管是做出精品，或是做得一般，都應(yīng)該珍惜。