武夷巖茶,武夷巖茶怎么鑒別分辨
發(fā)布時(shí)間:2018-11-15 16:14:15
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武夷巖茶怎么鑒別分辨?主要從外形(條索、色澤、整碎度)和內(nèi)質(zhì)(香氣、滋味、湯色、葉底)幾個(gè)方面來鑒別,其中香氣和滋味是*重要的兩個(gè)指標(biāo)。
香氣:香氣的香型、純度高低、長(zhǎng)短及持久性:(品種香明顯,香氣愈強(qiáng)愈佳,且清新幽遠(yuǎn)者為上品,香氣顯銳,揮發(fā)性好,純度高,香型(花果香)花果香是茶葉的各類香氣基質(zhì)在合理的烏龍茶所特有的做青工藝中經(jīng)一系列必要的生化反應(yīng)所形成的似花香、似果香香氣,所以又叫工藝香。還須注重到品種不同,遺傳特性不同,則葉內(nèi)香氣基質(zhì)不同,以致成茶香型有別,稱之為品種香。如肉桂的桂皮香,水仙的蘭花香,但各品種之特有香型也須在合理的工藝條件下才能導(dǎo)出,否則,工藝不當(dāng),品種香不顯。此外,產(chǎn)地不同,生態(tài)氣候有別,土地狀況不一,自然影響到茶樹的新陳代謝,使茶葉內(nèi)含物質(zhì)也不同,成茶香型就各有特點(diǎn),這種產(chǎn)地差異,稱為區(qū)域香(表現(xiàn)在名巖和丹巖,外山場(chǎng))。區(qū)域香也同樣受到工藝的制約,工藝不當(dāng),區(qū)域香不明顯。一般來說,審評(píng)時(shí)能清晰地感受到花果香時(shí),此時(shí)茶品質(zhì)不俗,*理想和具品位的香型當(dāng)屬在花果香的礎(chǔ)上輔之以恰好的火功技術(shù)所形成的花果蜜糖香,則為上品,佳品。
湯色:是否橙黃,明亮,清澈,而且耐泡,五、六泡后仍然保持湯色不變。
茶湯滋味:根據(jù)“濃、醇(純)、甘、爽、潤(rùn)”五個(gè)方面仔佃品比。茶湯滋味,舌感厚實(shí),故稱為厚。濃厚成為茶湯濃度的*佳表現(xiàn)。甘甜是反映茶湯飲后回甘狀況的滋味指標(biāo),飲后回甘是茶葉糖類物質(zhì)在口腔水解酶的作用下降解為單體葡萄糧后產(chǎn)生的甜感?;馗试娇煸矫黠@,越持久,是茶葉品質(zhì)高的重要味性特征,中低檔烏龍回甘不強(qiáng)。潤(rùn)滑,指茶湯似漿液圓滾滑潤(rùn)在喉腔輕順下滑,它是茶湯的張力和果膠物質(zhì)作用共同影響于茶湯產(chǎn)生的效果。潤(rùn)滑是優(yōu)質(zhì)茶湯的品質(zhì)特征之一,中低檔茶一般無此味感。耐泡性,評(píng)審的是茶葉香味各因子在各泡次的分布表現(xiàn)情況。鮮葉原料好,內(nèi)含物含量高的,在各泡次就都有良好的表現(xiàn),稱其為耐泡。反之,制茶原料差,內(nèi)含物少,泡次亦少,特別是在后泡次中香味低淡,徒然消失,謂之不耐泡。茶葉香味的耐泡性直接關(guān)系到茶葉的品飲價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。通常以能泡沖至六泡以上。
葉底:良好之茶葉,沖開水后,葉片易展開,且極柔軟,有彈性。紅邊較顯。這里介紹個(gè)方法,把泡過的葉底放到水洗盆里,很容易觀察,主要觀察它的老嫩,色澤明暗,勻雜度。
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