米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
米粉的營養(yǎng)價值
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、****和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
米粉的食用效果
1.****
鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2.健脾養(yǎng)胃
米粉可以暖胃,**胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾**,適于脾氣虛弱。
3.聰耳明目
補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:**某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、***視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
米粉的食用禁忌
1.*****不宜多食。
2.不可同馬肉食。
豆豉麻醬拌粉做法:
主料:米粉(2包)
輔料:豆豉(1小把)、油菜苔(1把)、雞蛋(1個)、白芝麻(1撮)
調(diào)料:食鹽(適量)、香油(適量)、芝麻醬(2勺)、辣椒油(適量)
做法:
1.將米粉浸泡4小時以上。然后冷水入鍋煮至沒有硬芯
2.煮好后的米粉,盡快撈出過冷河待用
3.豆豉下油鍋小火爆香
4.青菜在沸水中燙軟
5.麻醬用少許香油和水調(diào)開,同時加適量的鹽
6.煮好的米粉擺盤,然后淋上麻醬、辣椒油、*后放豆豉和芝麻。攪拌均勻即可食用。