方便米飯和保鮮米飯介紹
發(fā)布時(shí)間:2018-11-24 10:21:07
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方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的,在食用前只須做簡(jiǎn)單烹調(diào)或者直接食用,風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便,有天然大米飯香味。
方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。幾種類型方便米飯生產(chǎn)工藝不盡相同,均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結(jié)實(shí)、不黏不連,并保持米飯的正常香味。方便米飯產(chǎn)品的形式主要有三種:一種是罐裝米飯,開罐即可食用;一種是經(jīng)過(guò)脫水干燥的米飯顆粒,在食用時(shí)復(fù)水(加開水浸泡)數(shù)分鐘即可食用,也稱之為脫水米飯、速煮米飯;另一種是半干米飯,微波加熱即可食用,也稱之為保鮮米飯。
無(wú)論是直接開罐食用、復(fù)水或加熱后的米飯都要具有松軟較干的口感,米粒互相分離不粘連,有典型的米飯風(fēng)味,不粘牙,沒有夾生現(xiàn)象。
保鮮米飯是以一般意義上的米飯為*終形態(tài)的一種方便大米食品。保鮮米飯未經(jīng)過(guò)于燥,產(chǎn)品含水量較高,只需簡(jiǎn)單加熱就可食用,其食用品質(zhì)較脫水方便米飯好,與新鮮米飯基本一致。
保鮮米飯主要有以下幾種形式
高溫殺茵米飯:以大米為原料,利用高溫滅菌原理,在高溫滅菌的同時(shí),破壞原料中的酶系,并使原料熟化。高溫殺菌米飯又稱罐頭米飯,是利用罐頭制作原理來(lái)加工保鮮米飯的,即利用高溫滅菌并熟制產(chǎn)品。該米飯品種隨著市場(chǎng)要求可以有多種變化,如可以做成白米飯、紅小豆飯、什錦飯、雞肉飯等。
無(wú)菌包裝米飯:將加工好的米飯,在無(wú)菌的環(huán)境中,直接密封入包裝容器,并保證容器內(nèi)沒有受到**的污染,從而不必再經(jīng)高溫殺菌就可達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。無(wú)菌包裝米飯由于包裝后不需要?dú)⒕?,因此該米飯只需在微波爐中少許加熱,米飯的口感、形態(tài)就可和新鮮米飯完全一樣。
冷凍米飯:即將蒸煮好的米飯,在-40℃的環(huán)境中急速冷凍并在-18℃以下凍藏?,F(xiàn)在隨著微波爐的普及,該產(chǎn)品市場(chǎng)正逐步擴(kuò)大。冷凍米飯是利用食品凍藏原理加工的保鮮米飯產(chǎn)品,包裝后不殺菌而是去速凍,因此化凍后稍微加熱就可在口感、形態(tài)上和新鮮米飯一樣。
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