大蒜,可以食用,可以調(diào)味,還可以入藥,有**的作用,受到大眾的喜愛,很多人家里都會儲存一些大蒜,下面對大蒜的常見問題進行總結(jié),看下關(guān)于大蒜的**作用和禁忌,了解下發(fā)芽的大蒜能吃嗎?
****長芽的大蒜能吃嗎?
植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時,有的會暫時停止生長,這種現(xiàn)象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì)。
原生質(zhì)發(fā)生變化,代謝水平降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動都進入相對靜止的狀態(tài),以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質(zhì)下降。
如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產(chǎn)生一種生物堿,食用時對人體有害。大蒜發(fā)芽后肉質(zhì)會變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個月。
休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發(fā)芽了的大蒜籽,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價值會大打折扣。
溫馨提示
在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發(fā)芽時大蒜表面會變綠,這樣就產(chǎn)生了生物堿,*好不要吃。
NO.2大蒜貯存的方法
大蒜貯存的方法比較多,如掛藏、冷庫貯藏、通風(fēng)貯藏、窯藏等。在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。
掛藏的方法是,將干燥的大蒜放在塑料袋里,然后扎口置放在冷涼通風(fēng)的環(huán)境中。
大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期,低溫和干燥對延長貯藏期有利。冰箱冷藏是將大蒜袋裝后放入冰箱冷藏室里,也是為了創(chuàng)造一個低溫、干燥的環(huán)境,以延長貯藏時間。
此外,也可把蒜皮剝?nèi)?,一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內(nèi),用色拉油浸泡,放在陰涼處。這樣,既不會長芽又可長期保存。
NO.3大蒜的**
1、大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌**作用,對多種球菌、桿菌、**和**等均有**和殺滅作用。
2、大蒜中的鍺和硒等元素可**腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長,**發(fā)生率*低的人群就是血液中含硒量*高的人群。
3、大蒜可有效**和殺死引起腸胃**的幽門螺桿菌等****,清除腸胃有毒物質(zhì),刺激胃腸粘膜,促進食欲,加速消化。
4、大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內(nèi)血糖水平。并可殺死因感染誘發(fā)***的各種病菌,從而有效**和*****。
NO.4大蒜的禁忌
1、腹瀉時忌食蒜。
2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎。
3、忌過量食蒜。
4、忌長期食用大蒜。
5、忌外用,以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應(yīng),因此如食用后有不適感,則應(yīng)忌食。