蟹黃是什么,蟹黃是螃蟹的什么
發(fā)布時(shí)間:2019-01-11 14:10:41
瀏覽次數(shù):
移動端
說到螃蟹,經(jīng)常會聽到提起蟹黃,那么蟹黃是什么,蟹黃是螃蟹的什么呢,下面一起看看關(guān)于蟹黃的介紹吧!
蟹黃是什么,蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞 ,不過也可能刮下部分內(nèi)臟。
這個(gè)季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié),蟹**積變大、呈鮮艷的橘**恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟,這種蟹黃一般更好吃。
蟹黃和蟹肉的營養(yǎng)價(jià)值有什么區(qū)別呢 ,找了大連水產(chǎn)學(xué)院的一篇**中,請看下圖。
可以看出,蟹黃粗脂肪含量高達(dá)15.66%,而蟹肉只有1.13%,蟹黃脂肪含量明顯高于蟹肉;蟹黃的脂肪含量比其它魚貝類卵巢的脂肪含量也高一些,這樣也是蟹黃好吃的原因之一。蟹黃中蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.08%,也高于蟹肉。蟹肉、蟹黃的鈣質(zhì)含量也挺高,分別為1.89%和1.65%。
對脂肪酸進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn),蟹肉和蟹黃中不飽和脂肪酸比例差不多,但蟹黃中單不飽和脂肪比例更高,蟹肉的多不飽和脂肪酸比例更高。蟹黃中的必需脂肪酸,比如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸分別占8.4%,3.2%和4.6%。
蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黃,比如,蟹肉中EPA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例均明顯高于蟹黃,分別為12.4%,9.7%;而蟹黃中EPA和DHA的含量均不超過3%。所以,蟹肉還是不錯的n-3脂肪酸的來源,一般會認(rèn)為蟹肉的脂肪酸比例會更健康一些。
除了這些之外,蟹黃中一般還有很多***。雞蛋中***含量一般在200以上,蟹黃比雞蛋還高,每100克蟹黃中***含量可能高達(dá)400毫克以上,蟹膏也差不多;而每100克蟹肉中的***大約60-70毫克。所以,如果有***、高***的人*好少吃點(diǎn)蟹黃蟹膏吧。
免責(zé)聲明:本文“蟹黃是什么,蟹黃是螃蟹的什么”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【飲食百科】欄目的一篇文章,文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò),我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性,也不構(gòu)成任何其他建議,只供參考之用,網(wǎng)站特此聲明,如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會**時(shí)間修改或刪除,感謝您對于食品招商網(wǎng)的支持和關(guān)注!