丁香也稱為丁子香,由尚未開放的花蕾芽,經(jīng)干燥而制得,狀似圓頭釘子,故名。丁香是很常見的一種香料。
自古以來,丁香就活躍在大家廚房里。香料丁香的味道為辛、香、苦。可以單用或者與其他調(diào)料合用,常用于蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴,如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等,是東南亞人們的廚房里必不可少的一味香料。
丁香香味濃烈,口感苦,烹飪之后變得溫和,主要用于烹調(diào)風(fēng)味菜肴、鹵制肉類,如四川的丁香雞”,北京的玫瑰肉”等營養(yǎng)**:丁香含丁香油。香味主要來自于丁香酚、丁香烯、香草醛、**酯類等,能促進(jìn)消化液分泌,可增進(jìn)食欲,幫助消化。丁香具有一定的藥用價(jià)值,可溫脾、散寒、**,止痛,還有殺菌、抑菌的作用。
食用方式:丁香香味濃郁烹調(diào)時(shí)用量宜少不宜多。適合腹部冷痛.脾虛泄瀉.慢性****、腎虛者食用。女性月經(jīng)期間忌食。用丁香油擦牙可治口臭。
儲(chǔ)藏方式:
優(yōu)質(zhì)丁香大都色澤棕紅,身干粒大,香味濃郁,有光澤,花蕾完整未開放。丁香宜裝或密封袋裝,置于干燥通風(fēng)處存貯。