鵝肝是什么,鵝肝就是動(dòng)物鵝的肝臟,鵝肝的營(yíng)養(yǎng)豐富,并且有特殊的**,是**養(yǎng)生的理想食品,下面詳細(xì)介紹下鵝肝,鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、***和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì),有**養(yǎng)目之**。肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸,故加熱時(shí)產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時(shí)候,其脂肪即開始融化,故有入口即化之感覺。
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
鵝肝的四種類型
生的鵝肝
就是指未加工的鵝肝,其高脂肪含量不僅賦予它濃郁鮮美的口味,更讓它入口即化,口感如絲。
新鮮鵝肝
指已經(jīng)烹調(diào)過的,通常裝在搪瓷罐或瓶子里,放在冰箱冷藏可以保存一星期,一般在熟食處可以購(gòu)買到。通常是*細(xì)致優(yōu)良的質(zhì)量,才能這般裝罐。
浸漬保存的鵝肝
傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里,浸在鵝油中消**菌,再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖。可保存好幾年,而且和葡萄酒一樣,在年限內(nèi)越放越香。
半烹煮且殺菌的鵝肝
即使已開封,仍裝在罐中置冰箱冷藏可保存3個(gè)月。
1.體形要夠大。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2.一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金**或淡青**,而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白,出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。
3.受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選。
4.有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。
5.鑒別鵝肝和鴨肝,標(biāo)簽顏色不同,鵝肝為金**標(biāo)簽,鴨肝為象牙色標(biāo)簽。
6.熟吃時(shí),好的鵝肝批濃郁無(wú)比,細(xì)膩滑潤(rùn),入口即化,帶一點(diǎn)淡淡的鵝肝香,不腥。冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎制成泥狀,也就是我們通常所說(shuō)的鵝肝醬。
如何選購(gòu)鵝肝
鵝肥肝這道名菜選材講究,原料來(lái)之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng),每天填塞至少1公斤的飼料,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少4周,直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700克至900克。
此外,鵝肝的顏色也很重要,受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的,只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”(法語(yǔ)“鵝肝”)。
然而,即便挑選了合格的鵝肝,保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。一般情況下,新鮮鵝肝只能保存24小時(shí),保存溫度在0度到2度之間。