【鹿肉】紅燒鹿肉怎么做-紅燒鹿肉的做法

鹿肉，一般為梅花鹿或馬鹿的肉，是**野味，食用為肉類之**。其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營養(yǎng)價值比牛、羊、豬肉都高得多，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，鹿肉有很多好吃的做法，今天就將紅燒鹿肉的做法分享給大家!

紅燒鹿肉的做法

食材：

鹿肉500克，玉蘭片25克、蔥、姜、白糖、大料水、雞湯(可用牛肉湯代替)、醬油、味精、精鹽適量。

做法：

1.將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘

2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片

3.鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒

4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下;劃入鍋內(nèi)

5.變色后，待血水浮在表面，水燒開后撈出

6.鍋內(nèi)倒油，下蔥、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯

7.湯燒開后，下鹿肉，加少許鹽、糖調(diào)味;蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右

8.燒制到少許湯汁，放雞精，即可出鍋，撒上香菜段即成!

以上就是紅燒鹿肉的做法，鹿肉本身較腥，所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。 用淀粉抓一下，是為了鎖住肉鮮，讓肉質(zhì)更為滑嫩可口。