河豚是一種美味的食材，但是同時也含有劇毒，需要經(jīng)過非常精細(xì)的處理，才能夠放心的食用，河豚魚營養(yǎng)價值非常高，很多人非常熱衷吃河豚魚，下面關(guān)于河豚的做法進(jìn)行介紹，一起看看吧!
河豚魚怎么吃
河豚的做法一：鮑汁河豚
原料：長江河豚一條約500克，
調(diào)料：花生油50克，舊莊蠔油10克，鮑汁20克。特制醬料10克，啤酒250克，姜蔥蒜子，鹽2克，，雞飯老抽適量，雞粉5克，
制作：
1、河豚剖割加工處理按照上面所介紹的，
2、起熱鍋下花生油，蔥蒜子，清理好的肝臟爆出香味，
3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高湯250克，《老雞、火腿，精排肉吊制的湯》，鮑汁，用大火燒開約5分鐘，中火煲15分鐘，然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分鐘出鍋裝盤。
4、另起鍋取煲河豚的原湯，加入蠔油，鹽、特制醬料，雞飯老抽、雞粉調(diào)味，收汁埋芡澆置于河豚和河豚皮上即可。
特點(diǎn)：顏色艷麗，營養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵：選料，火候，時間
〈姜為什么不能早放，因?yàn)檫^早地放入生姜，魚體浸出液的蛋白質(zhì)會影響生姜，使姜不能發(fā)揮去腥的作用。魚體浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鮮的效果*佳。所以燒魚時應(yīng)在與的蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜?！?/p>
河豚的做法二：紅燒河豚
原料：長江河豚2條，約1000克，菜心8棵
調(diào)料：豬油50克，特制河豚醬料20克，，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克米醋5克，鹽5克。
制作：
1、河豚剖割處理同上。
2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝臟爆出香味
3、放入河豚煎制下，煎至魚肉變白，〈煎至魚肉發(fā)白是為了讓河豚湯汁更加容易濃稠有光澤，〉
4、接著加入啤酒，特制紅燒河豚醬料，米醋，鮮湯，鹽、大火煲約10分鐘，加入生姜改用中火煲約10分鐘，然后加入河豚皮用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤，菜心用油鹽水沸之控干，用作點(diǎn)綴河豚。
特點(diǎn) ： 色澤紅亮，香味濃郁，典型的地方特色一絕。
關(guān)鍵：河豚的選料加工處理，火候，特制醬料。〈野生和養(yǎng)殖的河豚有不同的烹制火候，但是養(yǎng)殖的河豚剖割處理的程序應(yīng)與野生的河豚一樣，因?yàn)榕胫坪与嘟^不能存在僥幸心理〉
河豚的做法三：奶湯河豚
原料： 長江河豚2 條，
調(diào)料： 豬油20克， 鹽5克，高湯800克，味精10克，蔥姜，蒜子，啤酒100克
制作 ：
1、河豚剖割處理同上，
2、起熱鍋下豬油、蔥，蒜子 爆香，接著下河豚煎至兩面魚肉發(fā)白，
3、加入高湯，啤酒，用大火煲15分鐘，湯發(fā)白，加入姜和河豚皮改用中火煲15分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
特點(diǎn)：潔白如奶，湯濃稠、粘嘴，回味鮮美。
河豚的做法四：鮮椒蒸河豚
原料：長江河豚2 條約1000克，鮮紅尖椒100克。
調(diào)料：豬油20克，香辣油20克，鹽10克，鮮湯100克，姜蔥，蒜子，味精20克。米酒20克，
制作：
1、河豚剖割處理同上。
2、河豚用鹽，蔥姜，米酒腌制10分鐘
3、鮮紅尖椒切寸段用香辣油爆香味。
4、將腌制好的河豚放置于盤內(nèi)，將豬油，香辣油爆好的紅椒段，鮮湯，蒜子、味精調(diào)和澆置于河豚盤內(nèi)，上籠蒸制30分鐘，出籠揀去蔥姜蒜子即可。
特點(diǎn)：微辣鮮香，口感嫩滑。
河豚的做法五：頂湯河豚獅子頭
原料： 凈河豚魚肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。
調(diào)料：鹽15克，味精20棵，啤酒5 克，鮮奶蔥姜汁水600克，胡椒粉3克，
制作：
1、河豚魚肉切成米粒狀，加鮮奶蔥姜汁水，鹽，味精，胡椒粉，啤酒攪拌上勁。
2、將打上勁的餡料做成乒乓球大小的丸子，綴上蟹籽。
3、取燉盅10客，分別加入調(diào)好味的頂湯，每盅放一個河豚魚丸子，蓋好蓋上籠燉二小時，出籠加入沸好水的菜心點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)： 滑嫩爽口，湯清味香醇厚，營養(yǎng)搭配合理。
河豚的做法六：冰鎮(zhèn)河豚
原料：河豚2 條，冰水500克，
調(diào)料：日本芥末一支，大紅浙醋10克，，日本東字醬油10克，海鮮醬油10克，
制作：
1、河豚剖割處理好去骨頭用流動清水漂洗20分鐘，
2、河豚凈肉切片放置于冰水內(nèi)5分鐘
3、將冰水內(nèi)的魚片排列于事先冰制的盤中，跟四味調(diào)料即可。
特點(diǎn)：魚片亮麗，入口爽嫩。