果凍和布丁的區(qū)別
發(fā)布時(shí)間:2019-07-29 09:46:11
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果凍和布丁的區(qū)別
果凍:果凍亦稱嗜喱,它的外觀晶瑩剔透,口感軟滑,是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成,卡拉膠是海藻類植物,甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,兩者皆屬水溶性膳食纖維。
果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。
布?。?/span>布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉,也可以用樹薯淀粉,用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài),切割后呈挺立的塊狀;用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí),布丁較軟,只是將液體原料凝結(jié)一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時(shí),喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用,可使布丁派餡較柔軟而帶流性。
而布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等等。
區(qū)別:
1、布丁的主要原料是雞蛋與奶黃,而果凍的原料主要是明膠與果汁。
2、果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮艷,口感軟滑。
3、布丁,英語pudding的譯音,意譯則為“奶凍”,廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品,如圣誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等,常見制法包括焗及蒸,烤等。狹義來說,布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品,主要材料為雞蛋和奶黃,類似果凍。在英國,布丁一詞可以代指任何甜點(diǎn)。
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