干魷魚怎么泡發(fā)
干魷魚泡發(fā)的技巧一
1、先取一個(gè)大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度為宜。將干魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過干魷魚為宜,同時(shí)加入陳村枧水,陳村枧水與清水的比例為20:1。
3、3小時(shí)后,用手觸摸魷魚,此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚撈出,用流動的清水反復(fù)沖洗脫堿,我一般會沖洗10分鐘左右。
5、*后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來,便可加工烹制了。
干魷魚泡發(fā)的技巧二
1、首先,買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚。
2、泡發(fā)時(shí),先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí),撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí),干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來,就是要把將魷魚浸在冷水中,隨用隨取。
5、這里中國吃網(wǎng)要特別說明的是,如果魷魚比較老,堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下,魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。
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