干鍋雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜,很多人喜歡吃,干鍋雞以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進(jìn)食欲,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
干鍋雞的做法(一)
原料需要
公雞800克,芹菜100克,辣椒50克,豆豉15克,豆瓣30克,大蔥40克,味精3克,白砂糖4克,香油10克,花椒5克,五香粉5克,姜25克,豬油150克,雞精3克,料酒15克,鹽5克。
做法步驟
1、干辣椒去籽及蒂,切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié),芹菜清洗干凈,切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié),大蔥洗凈,取其蔥白,切成段,姜洗干凈,切成片狀。
2、將土雞洗干凈,斬成塊狀,放入盆中,加入姜片,蔥段、鹽和料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上,等油七成熱時(shí),加入雞肉,將水分炸干后撈出。
4、鍋中放入少許的油,五成熱時(shí),就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去,爆香后撈出。
5、鍋內(nèi)另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開(kāi)至沸后熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中,放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌后,點(diǎn)燃火,用鍋鏟不停放入翻炒,這樣就更加芳香撲鼻了。
干鍋雞的做法(二)
食材準(zhǔn)備
雞半只,土豆一個(gè),蒜薹一小把,干辣椒幾個(gè),蒜幾粒,雞腿一個(gè),蠔油一大勺,鹽1/2小勺,胡椒粉1/2小勺。
做法步驟
1、將雞切成塊狀,用少許鹽和胡椒粉腌制一下,土豆洗凈去皮切成薄片,蒜薹切段狀,蒜切成片狀。
2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出,放土豆片煎至表面泛黃盛出。
3、加適量的油,將切好的雞塊放進(jìn)去,煎至八成熟時(shí)沒(méi),放入蒜片、干辣椒翻炒。
4、把土豆片,蒜薹回鍋,加入蠔油,鹽,胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋,放在酒精燈上即可出鍋。
干鍋雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干鍋雞的做法將雞肉的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮出來(lái)同時(shí)再搭配上芹菜這樣富有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜,那樣就更加具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了,而且還異常好吃,回味無(wú)窮。
1、芹菜的平肝降壓作用,臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期***均有效。
2、芹菜含有有效成分,體內(nèi)鈉潴留,消腫。
3、芹菜是高纖維食物具有的**,芹菜含鐵量較高,能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失,是缺鐵性貧血**的佳蔬。
4、挑選芹菜時(shí),掐一下芹菜的桿部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。
5、雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。