牛肚火鍋的做法(牛肚火鍋的做法大全)
發(fā)布時間:2021-07-14 15:03:18
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作法一
:以牛毛肚為主要材料,配上
牛肝菌、牛腰、黃牛黨背柳肉等別的各種菜肴,由肉食者自涮自吃。特性是味重香辣,湯濃而鮮,四季兩相宜。。
主要材料
:主要材料:牛毛肚250克,牛肝菌100克,牛腰100克,黃牛黨背柳肉150克,牛脊髓100克,鮮魚,黃奶油300克,豆瓣電影,生姜沫,朝天椒,麻椒,米酒,水
豆豉,醪糟汁,食鹽。
牛肚,抖盡臟物,攤于案上,將肚葉逐層理清,再用冷水反復(fù)洗至無黑色粘膜和草味,切掉肚門的邊緣,撕下底端(無肚葉的一面)的油性皮膚,以一張尖葉和小葉為一連,順紋理斷開,再將每連葉片理清攤平,切的片,用冷水漂起。牛肝菌、牛腰、黃牛黨背柳肉均切割成大片狀。蔥、青蒜苗均切割成大片狀。蔥、青蒜苗均切割成6公分長的段。鮮魚(采用蓮花白、萵筍、卷心白、豌豆苗均可)用冷水清洗,撕發(fā)展片。炒菜鍋置低火上,下黃奶油燒至6成熱,放進(jìn)切碎的豆瓣電影炒酥,添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味,添加羊肉湯1.25Kg燒開,盛入石鍋內(nèi)、置灶火上、放進(jìn)米酒,水豆豉(切碎)、醪糟汁,燒開出味,撇盡白沫子(勿將漂油去掉),變成火鍋鹵料。吃時,將火鍋鹵料燒開上菜。上菜時,牛脊髓可先放入火鍋,別的葷素搭配油麥菜片各自盛入小盤里,與食鹽、黃奶油另外上菜。葷素搭配原材料隨吃隨燙,并依據(jù)湯味深淺適當(dāng)添加食鹽和黃奶油,上菜時給每一肉食者備一碟香油,供蘸服用。
作法二
:
1、將毛肚在水中燉爛后切完,豆腐皮切割成條;姜清洗切一片,蒜頭削皮,撕成大蒜瓣;
2、姜清洗切一片,蒜頭削皮,撕成大蒜瓣,辣椒干切割成末;
3、鍋中放進(jìn)適當(dāng)油,放進(jìn)麻椒炸成麻香氣;
4、添加蒜、姜進(jìn)行爆香;
5、添加郫縣豆瓣醬2勺,炒成香氣,不必炒長時間;
6、鍋中放進(jìn)適度的水;
7、放進(jìn)朝天椒;
8、將毛肚倒進(jìn)鍋中,多煮一會;
9、添加適量鹽和麻辣醬;
10、將豆腐皮放到火鍋中;
11、將燒好的毛肚倒在豆腐皮上邊,再加脆炸,隨后放到乙醇火爐上,邊燉邊吃,味道太好了!
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