河蟹蒸多久(
河蟹蒸多久 )
發(fā)布時(shí)間:2021-08-10 10:49:21
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河蟹蒸多久
吃河蟹一定要蒸熟煮透,這樣既能品嘗到其肉質(zhì)的鮮美,也是避免河蟹中**進(jìn)入人體的關(guān)鍵,河蟹蒸煮時(shí)為保持其鮮度,一般只用旺火癥至螃蟹周身發(fā)紅,用中火再蒸10分鐘即可,體積小的河蟹只要蒸8分鐘就足夠;但是如果想要將河蟹中的***以及病菌全部殺死,蒸煮時(shí)間至少要達(dá)到30-40分鐘。
如何判斷河蟹是否煮熟
河蟹蒸好后色澤橙黃,顏色艷麗,將河蟹的蓋子打開,看到蓋子中的肉凝固即可說明河蟹已經(jīng)蒸好,不宜用敲擊蟹蓋的方法來檢查是否已經(jīng)蒸熟,敲擊法之是檢查河蟹的重量和鮮度。
河蟹怎么蒸
河蟹洗干凈后放籠屜蒸,一定要?dú)こ?,肚子朝上,這樣做是為了不讓里面的湯汁流失,保持鮮度,蓋子朝下蒸出來的水分都會(huì)保存在蓋子里,而不是營養(yǎng)流失,然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上,準(zhǔn)備好姜末,陳醋,料酒等調(diào)料,待河蟹蒸好后,即可將蟹肉粘在調(diào)料上食用了。
小貼士:蟹肉也可直接清蒸不放調(diào)味品,若要調(diào)味,不可加味精,味精本是提鮮的,但是河蟹已經(jīng)足夠鮮美,再加味精只會(huì)破壞其鮮味;有時(shí)蟹會(huì)有腥味,只需在煮食前將河蟹放入清水中,讓蟹在游動(dòng)中排出體內(nèi)積聚的氨氮即可。
河蟹中蒸出的白色物質(zhì)是什么
有時(shí)候蒸河蟹會(huì)放心蟹表面會(huì)存在白色泡沫一樣的物質(zhì),這些白沫就是水溶性蛋白類物質(zhì)流出粘在蟹體表面,收縮受冷后凝固下來的白色物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)身體無害,其實(shí)就是蟹中的蛋白質(zhì),可以放心食用。
小貼士:若想減少少白沫,采購時(shí)要挑選健壯的**蟹,買回家后應(yīng)把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時(shí)間,蒸前蟹體要刷洗干凈,且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
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