相傳蘭州牛肉面zui早始于清嘉慶年間,甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州,經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后,以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn),這才有了現(xiàn)在的蘭州牛肉面。
牛肉面的營養(yǎng)價值
牛肉面中含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),能夠給我們的身體補充到非常充足的營養(yǎng)物質(zhì),對我們的身體健康來說是非常有利的。
牛肉面的做法
做法:首先將準(zhǔn)備好的牛骨和牛肉放入水中清洗,之后將準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡,之后將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮,等一段時間后將鍋上的白沫去掉,之后再熬制一段時間,等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出,之后將準(zhǔn)備好的面放入鍋中,煮一段時間,之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了,是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比較單一的,坐牛肉面的方法也比較的單一,但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉面中多加入一些湯,喜歡吃肉的可以在自己做的時候多放些肉,雖然說做法是比較單一的,但是并不是做出來的味道就是相同的,可以在制作的時候按照自己的口味進行調(diào)制,這樣做出來的牛肉面才是好吃的。
牛肉面湯料配方
做法:首先準(zhǔn)備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質(zhì),之后將牛骨和牛肉放入清水中泡洗,大概泡洗一個晚上,之后調(diào)料也提前進行浸泡,之后將香料放入紗布中,之后將牛骨剁碎,和牛肉,香料一起放入準(zhǔn)備好清水的鍋中進行熬制,在熬制的過程中要一邊把沫給去掉,之后等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出,繼續(xù)熬制,再悶煮2個小時左右,就好了,這樣做出來的牛肉面的湯是非常濃郁的。
孕婦可以吃牛肉面嗎
可以,孕婦是可以吃牛肉面的,在牛肉面中含有的營養(yǎng)物質(zhì),對孕婦和胎兒是有一定的好處的,在懷孕的期間雖然對飲食是比較謹(jǐn)慎的,但是孕婦在這個時候也需要補充充足的營養(yǎng)物質(zhì)才可以,所以孕婦是可以吃牛肉面的,對孕婦是有一定的好處的。
牛肉面的鹵怎么做
首先將準(zhǔn)備好的牛骨放入清水中清洗干凈,之后準(zhǔn)備適量的水進行熬煮,之后轉(zhuǎn)小火熬5個小時,使湯汁成濃白色后撈出骨頭拿出,把做好的湯倒入另一鍋中,加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調(diào)料,姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈后放入鹵鍋中,再給鹵鍋中加入生抽、蠔油、鹽、老抽、雞精,把鹵鍋燒開后放入焯過水的牛肉,小火燉9小時就做好了。
牛肉面的熱量
每100克的牛肉面中熱量大概是119卡,有很多的人都在擔(dān)心吃牛肉面會讓我們的身材變得肥胖,但是牛肉面是有一定的飽腹感的,如果吃的適量的話是不會發(fā)胖的,所以沒有必要太過擔(dān)心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉,在做牛肉面的時候,可以選擇牛的腱子肉部位,是牛肉的小腿部分的肉,這里的肉比較有韌性,吃起來比較爽口,在制作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面條
牛肉面中面條的選用是沒有什么特殊要求的,在外面的商店吃的面條一般都是機子壓出來的,但是如果在家中制作的話,可以自己手工進行制作,吃起來會更像一點。
牛肉面在我們的生活中一般是主食的地位,其味道鮮美,而且飽腹感也非常的好,在一碗面中,能吸收的營養(yǎng)物質(zhì)卻是非常的豐富的,但是如果自己制作的話會有一些的麻煩,但是相信吃貨們會為了美食而努力的,那么經(jīng)過這次的學(xué)習(xí),大家知道牛肉面該怎么做了嗎?