白斬雞怎么做
制作白斬雞的時(shí)候是有很多方法的,首先需要我們準(zhǔn)備好雞肉,黃酒,還需要生姜、青蔥、大蒜、油、鹽。在鍋中燒水,然后在其中加入姜片2~3。等到水開之后,這時(shí)候我們選擇把洗凈的雞放入其中,還需要加上酒一勺。注意這時(shí)候水是必須要沒過整個(gè)雞的。等到水再次沸騰的時(shí)候,這時(shí)候我們把火關(guān)小,讓水只有微小沸騰的時(shí)候就可以悶10分鐘。之后我們把雞翻身,而且一定要把雞空腔中的水全部倒回大鍋中。繼續(xù)悶10分鐘就可以關(guān)火。然后繼續(xù)密閉鍋蓋,需要悶上10~15分鐘。之后在悶的時(shí)候,剁姜末,蔥末,蒜末。一起放入小碗中,再加入適量的鹽。燒熱油之后淋上去就制作成了蘸料。在鍋中放滿涼水。把雞從熱悶鍋迅速的轉(zhuǎn)移到冷水鍋中。保持冷卻大概15分鐘就可以了。之后上案板,切成雞塊兒就可以裝盤,搭配上蘸料吃就可以了。
白斬雞的蘸料怎么做
制作白斬雞的時(shí)候蘸料很重要,需要準(zhǔn)備好嫩母雞、香菜、蔥、姜,還需要準(zhǔn)備好料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油等調(diào)料。*好是準(zhǔn)備好活雞,宰殺之后煺毛,取出其中的內(nèi)臟,洗凈之后備用,在鍋中需要加入足夠多的清水,再加入蔥段以及姜片,用大火燒開之后把洗凈的雞放入其中,再次燒開之后就可以轉(zhuǎn)成小火,在其中加料酒,撇去上面的浮末,等上13-15分鐘之后就可以用筷子戳一下雞肉,等到?jīng)]有血水的時(shí)候就可以關(guān)火,迅速的撈起雞,浸入到冷開水中,之后讓雞在冷開水中自然的冷卻好,把醬油和清水按照一比一的比例進(jìn)行混合,再加入少許的白糖以及雞精,煮到融化,等到冷卻之后就可以撒上蔥姜末,再淋上芝麻油,制成蘸料之后就可以備用,等到雞完全冷卻之后,就可以把雞撈出,控去其中的湯汁之后,在雞身上涂上芝麻油,改刀斬件之后裝入盆中,放上香菜,吃的時(shí)候蘸調(diào)料就可以了。
白斬雞怎么做是黃的
白斬雞制作出來之后會(huì)發(fā)現(xiàn)是**的,首先白斬雞的材料選擇用的是三黃雞,而且三黃雞的腳黃、皮黃、嘴黃,所以說制作出白斬雞也會(huì)是**的,不過如果我們沒有條件買到三黃雞制作白斬雞,在宰殺、洗凈普通雞的時(shí)候,在雞皮表面上涂抹一層姜黃粉,然后靜置20分鐘之后,洗去姜黃粉再制作白斬雞就可以了。不過因?yàn)榻S粉本身是有一定的特殊氣味存在,會(huì)大大的影響白斬雞的味道,所以*好還是用三黃雞比較好。
主要是因?yàn)槠胀u染色之后制作出的白斬雞,雖然是**的,但是味道以及口感和真正三黃雞制作出的白斬雞來說差別很大。
在制作白斬雞的時(shí)候,需要把雞肉放在湯中,然后在其中加入一些黃梔子。是可以給白斬雞上色的,需要準(zhǔn)備好兩個(gè)八角,兩個(gè)黃梔子,還需要少許的姜、蔥以及蒜頭。首先需要我們把雞清洗干凈,同時(shí)雞的內(nèi)部也是應(yīng)該清洗干凈的,把雞肉曬干之后備用,曬干后的雞,我們就可以把配料準(zhǔn)備好,同時(shí)還要把姜切成碎丁,把蔥切成蔥花,再把蒜頭敲爛,切成粒狀就可以了。
做好準(zhǔn)備之后,在鍋中放入一些水量,然后把八角、姜片一起放入鍋中,開大火,把雞放入鍋中煮兩分鐘。我們把雞拿出之后就可以放入提前準(zhǔn)備好的冰水中,需要均勻浸泡上幾分鐘。而且在我們浸泡的過程中,需要稍微挪動(dòng)一下,之后用勺子把水勺到雞上,這樣制作出的白斬雞味道好,而且顏色也好。
白斬雞用什么雞比較好
制作白斬雞的時(shí)候*佳的食材選擇就是三黃雞,而且必須是選擇用走地雞,現(xiàn)殺現(xiàn)做制作出的白斬雞味道會(huì)*好,所以說在原料的選擇上,需要選擇健康的活雞,而且*好是優(yōu)質(zhì)的三黃雞,這是制作白斬雞的*佳材料。
上面給大家介紹了有關(guān)白斬雞的情況,能夠發(fā)現(xiàn)白斬雞吃起來的味道很不錯(cuò),而且對(duì)我們?nèi)梭w健康來說吃白斬雞也有好處,所以上面介紹的這些白斬雞情況大家應(yīng)該有所了解,掌握白斬雞的吃法對(duì)我們健康有很大幫助,是大家不能錯(cuò)過的。