老豆腐的做法(老豆腐的制作方法一一教給你)
1、配料
大豆5公斤,石膏0.22公斤,水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤豆制得老豆腐22板。
老豆腐的做法
(1)點漿(凝固、點腦):
把煮沸的豆?jié){,取三分之二盛在豆腐花缸里,余下的三分之一盛在熱漿捅里,準備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時,把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里,使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘,豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花):
點漿后初步凝固的豆腐花,應在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘,使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季,由于氣溫低,脹漿時還應加益保溫。通過脹漿后的豆腐花,在澆制時有韌性,成品持水性也較好。
(3)攤布:
取老豆腐箱套1只,放置平整后,再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布,使之緊貼箱套內(nèi)壁,底部要構成4個底角,4只布角應露出在套圈四邊外,布的四邊貼在箱套四角沿口處。
(4)澆制:
為使者豆腐達到一定的老度,必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除,排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊,使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處,再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上,讓其自然瀝水約1小時。
(5 整理(收袋):
經(jīng)自然瀝水后的豆腐花,漸向底部下沉,但由于泄水不一致,會出現(xiàn)高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布,用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起,按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后,整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐**本定型,可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6)壓榨:
為使豆腐進一步排水,以達到規(guī)定的質量,還需在整理完畢后,用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨,壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后,會在四周結成表皮,使產(chǎn)品堅挺而有彈性。
老豆腐老豆腐中含有許多功能性成分。這些功能性成分主要是亞油酸、卵磷脂、異黃*、**、皂苷、硒、胰蛋白酶等。我們吃是可以很好的幫助我們的人體促進消化的,尤其是對于一些有三高的朋友,經(jīng)常食用是可以很好的****和血脂的。
通過上文的介紹,我們也是知道了老豆腐的制作的方法,老豆腐現(xiàn)在在全國來說也是一種非常不錯的食物,而且很流行,我們在早上吃一些是可以很好的給我們提供足夠的能量和營養(yǎng)的,我們經(jīng)常食用對一些**也是有不錯的**和改善的作用的。
免責聲明:本文“老豆腐的做法(老豆腐的制作方法一一教給你)”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【特色小吃】欄目的一篇文章,文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡,我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性,也不構成任何其他建議,只供參考之用,網(wǎng)站特此聲明,如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權的內(nèi)容,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會**時間修改或刪除,感謝您對于食品招商網(wǎng)的支持和關注!