干海參挑選重點(diǎn)
食用海參的主要產(chǎn)地有韓國(guó)、中國(guó)東北附近海岸和日本海等，另外近年來(lái)在美國(guó)、錫蘭等地也有出產(chǎn)，依照產(chǎn)地及品種不同，價(jià)格有極大的差異。其中體型*大的豬婆參，約兩支就有一斤的重量，價(jià)格也相當(dāng)經(jīng)人;而刺參依產(chǎn)地及刺長(zhǎng)都會(huì)影響價(jià)格差異，刺越長(zhǎng)價(jià)格越高。
海參會(huì)依體型、品種有不同的價(jià)格。
眼看：挑選海參時(shí)，要挑外觀有皺折，表面白色霜狀物質(zhì)較少的。若兩者皺折、霜狀物質(zhì)差不多，直挺挺、外觀沒(méi)有其他缺損，如下圖上方的海參，才是內(nèi)行人眼中的好貨。
手摸：在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也可以征詢(xún)店家同意后拿起來(lái)試硬度，如果還有點(diǎn)軟，或是一碰就受傷的海參，可能就是不良品。
干海參處理技巧
1.先將海參泡冷水一整晚，若為質(zhì)地比較軟的低價(jià)品，則不需經(jīng)過(guò)此道程序。
2.第二天換清水，以小火煮約半小時(shí)，煮至手指甲可以掐入的程度即可。
3.切開(kāi)海參肚子，取出腸子，放入冷水浸泡，冷水需蓋滿(mǎn)海參，水中可放幾顆冰塊，再將鍋?zhàn)蛹由w，整個(gè)放進(jìn)冰箱冷藏。
4.每天將鍋?zhàn)尤〕觯瑩Q過(guò)干凈冷水后再放回冷藏。大約5天左右，變成適合食用的軟Q質(zhì)地后，即可取出烹調(diào)煮食。若要加快泡發(fā)速度，可每天取出后煮約20分鐘再冷藏，大約3天可完成。
泡發(fā)海參一次勿過(guò)多：干貨海參烹飪之前要用室溫的水泡發(fā)，切勿用熱水，泡發(fā)期間切勿沾染油脂、堿、鹽等，否則會(huì)降低海參吸水膨脹率，也會(huì)使其變質(zhì)，甚至?xí)诨?。泡發(fā)好的海參要馬上烹煮(菜色以燜、煮等為主)，不可久存放，因此每次泡發(fā)量不可太多。
若想要一次泡發(fā)多只，可在泡發(fā)完成后，分成每?jī)?、三只一份，加很多水放入冷?水加太少會(huì)讓海參在結(jié)凍時(shí)水分流失)，要食用時(shí)再取出適當(dāng)數(shù)量解凍使用。
泡發(fā)后再切塊，即可下鍋烹煮。
泡發(fā)海參的注意事項(xiàng)
1、檢查海參是否煮好的標(biāo)準(zhǔn)：**，用筷子把海參夾起來(lái)，海參的兩端自然下垂發(fā)顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)煮制；第二，用手掐海參，感覺(jué)可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這里講的掐是講感覺(jué),不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都掐個(gè)洞.)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參鍋煮后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。煮海參不同于煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，煮好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部煮好。
2、海參泡發(fā)過(guò)程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油/鹽/堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不**透，堿會(huì)影響海參的口感。
3、應(yīng)當(dāng)注意，海參的大小厚薄不一，發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間會(huì)短些，肉質(zhì)厚的海參漲發(fā)時(shí)間要長(zhǎng)些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
4、家庭初次泡發(fā)可參考以上事項(xiàng)，由于地區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個(gè)人喜好掌握時(shí)間及方法。
干海參多少一斤
一斤干海參能發(fā)多少：海參按照加工工藝不同分為活海參、鹽漬海參和干海參三種，按鹽分不同分為淡干參和鹽干參。
淡干海參一斤能發(fā)多少：普通的淡干海參泡發(fā)率是10斤左右，這樣的海參是比較常見(jiàn)的。泡發(fā)率在7-8斤的，這樣的海參其實(shí)都不是很好了。泡發(fā)率在15斤的，就是**了，這樣的海參一般賣(mài)的價(jià)格很高。
一斤干海參能發(fā)多少這個(gè)問(wèn)題，主要由于原料的不同，以及泡發(fā)口感要求的不同，泡發(fā)率也不相同。目前市面的海參，雖然給不出準(zhǔn)確的泡發(fā)率，但是可以大致列出一個(gè)參考范圍。
海參有3種：野生的、半野生的、人工的
野生的就是真的是在大海里圈一塊地養(yǎng)殖的；半野生的就是在海邊蓋一個(gè)大的池子，把海水灌進(jìn)來(lái)養(yǎng)的；純?nèi)斯さ木捅容^沒(méi)譜了，不知道養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)喂海參吃什么。
今年我們村海參的上岸價(jià)是野生的（40頭）2000元一斤——這就是淘寶上賣(mài)4000到6000的那種海參。半野生的1800元一斤、人工養(yǎng)殖的1400一斤。
海參市場(chǎng)很混亂，大部分餐廳里吃到的都是*爛*爛級(jí)別的海參——欺負(fù)老百姓不懂啊。淘寶上的也很沒(méi)譜，經(jīng)常拿次等級(jí)的海參來(lái)冒充好的。還有好多往海參里攙灰、攙砂子來(lái)壓秤的；一些高手還往海參里面攙鹽來(lái)壓秤。
野生海參和養(yǎng)殖海參的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別
野生海參：一般生長(zhǎng)于深海區(qū)域，沒(méi)有污染，由于天然的環(huán)境的因素，受潮汐影響，海參沒(méi)有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，***生長(zhǎng)，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一般在3-5年長(zhǎng)成，其所蘊(yùn)涵的營(yíng)養(yǎng)極其豐富。野生海參的捕撈具有一定的季節(jié)性，且生長(zhǎng)年限不夠的海參一般不予捕撈，這也是為什么野生海參肉質(zhì)肥厚、口感韌度好，體內(nèi)積存的活性物質(zhì)多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。
養(yǎng)殖海參：圍堰或是蝦池、大棚水位很淺，光照充足，海參生長(zhǎng)很快，營(yíng)養(yǎng)積累低。更值得警惕的是，養(yǎng)殖過(guò)程中，一些海參養(yǎng)殖戶(hù)為**病蟲(chóng)害，在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入***；為促進(jìn)海參快速生長(zhǎng)，在飼料中添加生長(zhǎng)**等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對(duì)人體有潛在的危害。另外，海參養(yǎng)殖區(qū)毗鄰污染源，海水循環(huán)慢，加之海參行動(dòng)遲緩，常年生活在即使是微污染的環(huán)境中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可想而知。
野生海參和養(yǎng)殖海參的區(qū)分方法
海參外觀：野生的海參由于生長(zhǎng)環(huán)境影響，沒(méi)有固定的餌料，多生長(zhǎng)為三五年，外觀顏色不一，多呈棕褐色、紫褐色，呈棒槌形，4—6排刺，參體膘厚，膠原蛋白含量高，組織密實(shí)；而圈養(yǎng)的海參，需要定時(shí)定量的喂養(yǎng)餌料，海參生長(zhǎng)快，生長(zhǎng)周期大多一兩年就可以長(zhǎng)成出售，體形顏色大多鮮艷，呈黃綠色，皮質(zhì)薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏。
海參吸盤(pán)：海參是靠腹部的吸盤(pán)吸附在海底，野生海參腹部的吸盤(pán)數(shù)量多，短、粗有力；圈養(yǎng)的吸盤(pán)量少，細(xì)、長(zhǎng)。主要是深海的水流急，水壓大，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長(zhǎng)久以往，野生海參的吸盤(pán)就多，短、粗有力。而圈養(yǎng)的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或巖石上，他的吸盤(pán)就細(xì)、長(zhǎng)。
海參口感：野生刺參非常耐煮，即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，也不會(huì)有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時(shí)間稍長(zhǎng)就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。這也是為什么建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)干海參自己發(fā)泡判斷海參質(zhì)量的原因之一。
海參價(jià)格首先要看海參產(chǎn)品的種類(lèi)，每斤淡干海參的價(jià)格大約在兩千多元至五六千元，而每斤即食海參的價(jià)格大約在四百元至五百元，產(chǎn)品種類(lèi)不同，相應(yīng)的價(jià)格差別也很大。從性?xún)r(jià)比角度，推薦大家購(gòu)買(mǎi)淡干海參。
為什么海參價(jià)格應(yīng)該是兩千多元至五六千元，而不是一千多元，很多人奇怪，因?yàn)槭袌?chǎng)上確實(shí)有很多一千多元一斤的干海參，那為什么要多花一千多元甚至更多去買(mǎi)一斤干海參呢。
我來(lái)告訴你，加工一斤干海參需要30斤鮮海參，而30斤鮮海參的成本價(jià)格就要兩千元。那些海參價(jià)格只要一千多元每斤的干海參是怎么做到的呢？其實(shí)就是加料，想必不少人都聽(tīng)過(guò)“一斤海參五兩糖的說(shuō)法，不良商販就是采用類(lèi)似這樣的方法給干海參加料，這樣加工實(shí)際10-15斤就可以加工一斤干海參，成本價(jià)格便降下來(lái)的，但是這種不科學(xué)的加工方法不但破壞了海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用這種加料海參還可能對(duì)身體造成影響，尤其是***人要特別小心。
隨著海參的不斷普及，吃海參的人是越來(lái)越多了，海參市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大，希望大家理性看待海參價(jià)格，選擇適合自己的海參產(chǎn)品，不能為貪圖一時(shí)便宜，沒(méi)有起到滋補(bǔ)或者送禮的好作用，反而起到壞作用。