制作肉丸子有哪些需要注意的步驟
1.建議市場(chǎng)買回來的絞肉不要直接使用，因?yàn)橛脵C(jī)器絞過的絞肉仍會(huì)帶有一些無法處理的筋，吃起來容易塞牙縫，不夠順口;料理前必須再用刀子剁開、斷筋。若絞肉顆粒較粗，也要再用刀子剁細(xì)，否則油炸時(shí)易散開。
2.加入鹽巴、胡椒等調(diào)味料，順同一個(gè)方向攪拌均勻，直到絞肉出筋、變得黏稠。拌到黏稠，做成肉丸才不會(huì)散開。
3.接著可以加入其他食材，例如青蔥、姜末、蒜末或洋蔥等蔬菜，建議不要一開始就加入，以免攪拌太久讓口感變得軟爛。加入少許蔬菜能夠讓丸子更多汁，并且降低油膩度。
4.*后加入蛋汁和太**，攪拌均勻。太**也可以改用地瓜粉，加入這兩種食材的目的是為了鎖住水分，讓肉丸吃起來不會(huì)太干澀。
5.肉餡拌好后，用兩手把絞肉互相摔打幾下，把空氣排出。經(jīng)過摔打的肉丸子吃起來會(huì)更加扎實(shí)、富含彈性;若喜歡口感松散的肉丸子，也可以不要摔打。
6.在手掌上沾點(diǎn)水或抹些油，將絞肉捏成肉丸，就能準(zhǔn)備下鍋烹煮啰!手上沾水、油，都能避免絞肉黏在手上，肉丸能更好塑型。
如何讓肉丸子在烹煮時(shí)不散開
先香煎：在肉丸表面沾上少許的面粉，就能**香煎時(shí)散開、變形;記得要以熱油熱鍋的方式下鍋香煎，才能防止沾黏，煎到上色、定型后即可。
先油炸：一般的紅燒獅子頭都會(huì)把肉丸子先用油稍微炸過，讓丸子定型，再進(jìn)行后續(xù)的燒燴。香煎跟油炸都能讓肉丸子產(chǎn)生梅納反應(yīng)，讓顏色更漂亮、香氣加備濃郁。
先水煮：不想吃太多油，能改采用水煮的方式，把丸子放進(jìn)滾水中，表面呈白色即可起鍋，不但能定型，還能去除多余的雜質(zhì)。?