煎魚(yú)不沾鍋技巧
方法一：煎魚(yú)前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金**時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚(yú)放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金**再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。
方法六：煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。
方法七：魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚(yú)都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚(yú)的時(shí)候，如能在魚(yú)體上涂些食醋，也可防止粘鍋。
煎魚(yú)不掉皮技巧
1.煎魚(yú)之前用廚房紙把魚(yú)身擦干，或者瀝干水分；
2.小火煎魚(yú)，避免油溫過(guò)高把魚(yú)煎糊；
3.魚(yú)入鍋后不要隨意翻動(dòng)，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
4.冷鍋冷油，加一勺淀粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干淀粉，晃動(dòng)鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻，然后開(kāi)火，待油七分熱，下魚(yú)煎，魚(yú)定型后再翻身。這樣做不但魚(yú)皮不破，而且不會(huì)濺油，不用擔(dān)心會(huì)被燙著。
5.熱鍋熱油，加一點(diǎn)鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點(diǎn)鹽，待鹽在油里溶解，晃動(dòng)鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚(yú)開(kāi)始煎。簡(jiǎn)單，屢試不爽！
6.給魚(yú)抹上粉再下鍋煎
魚(yú)洗干凈后瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者淀粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點(diǎn)冒煙，放魚(yú)，先煎一面，拿鏟子能平著將魚(yú)推動(dòng)了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動(dòng)。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚(yú)抹上雞蛋液再下鍋煎
1. 用生姜在鍋里擦一遍，然后放油燒熱；
2. 魚(yú)下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
3. 用不沾鍋，*好是平底的那種，這樣煎魚(yú)比較方便；
4. 可以多帶點(diǎn)油，油溫?zé)岷缶拖卖~(yú)，調(diào)節(jié)火候至小，慢慢地煎。
8.電餅鐺煎魚(yú)，不用翻面！
用電餅鐺煎魚(yú)，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚(yú)可以少少刷一點(diǎn)油。煎好的魚(yú)，外焦里嫩，特別好吃！
9.熱鍋，姜片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
**大招：煎好一面后關(guān)火，等魚(yú)涼了再翻身繼續(xù)煎
一面煎好后直接關(guān)火，休息十幾分鐘等油溫降下來(lái)再翻另一面繼續(xù)煎，百試不爽。
熱鍋熱油的重點(diǎn)
重點(diǎn)1：熱鍋下冷油
魚(yú)肉本身富含水份，所以煎魚(yú)時(shí)會(huì)有許多水份從內(nèi)部滲出，此時(shí)若鍋?zhàn)拥臒岫炔粔?，魚(yú)皮就會(huì)沾黏在鍋內(nèi)，破掉的魚(yú)皮讓煎出的魚(yú)支離破碎，除了外觀不佳，鍋?zhàn)拥那鍧嵰埠苈闊?。因此，熱鍋這個(gè)步驟就非常重要!先開(kāi)大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋?zhàn)油耆珶?、水氣都蒸發(fā)，再倒入冷油，鍋內(nèi)不會(huì)有水份殘留，就能避免魚(yú)皮黏鍋、油遇水亂噴的現(xiàn)象。
如何判斷適合的鍋內(nèi)溫度?
除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒(méi)有形成到處滾動(dòng)的水珠，表示鍋?zhàn)拥臏囟燃s在攝氏120度左右，即是恰當(dāng)?shù)南掠蜏囟取＜弭~(yú)的鍋?zhàn)右欢ㄒ锤蓛簦哄佔(zhàn)尤魶](méi)洗凈，表面殘留的物質(zhì)很容易和魚(yú)皮本身的蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用，導(dǎo)致黏鍋。
重點(diǎn)2：油溫要足夠
熱油約20～30秒，待油溫升高后魚(yú)再下鍋，因?yàn)闇囟茸銐?，魚(yú)皮的蛋白質(zhì)會(huì)馬上凝固，就不會(huì)容易黏鍋。當(dāng)鍋熱、油熱后搖晃一下鍋?zhàn)?，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。
TIPS鍋底抹姜：先把姜涂抹在鍋底，再進(jìn)行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機(jī)率。
煎魚(yú)的5大重點(diǎn)
重點(diǎn) 1：魚(yú)肉充分褪冰
要下鍋煎的魚(yú)事先要經(jīng)過(guò)充分褪冰，否則冰冷的魚(yú)一下鍋，鍋內(nèi)的熱度會(huì)瞬間快速降溫，容易使得魚(yú)皮黏鍋。
重點(diǎn) 2：魚(yú)身瀝干水份
魚(yú)洗凈后，必須先用紙巾擦干表面的水份，并在魚(yú)身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現(xiàn)象、防止黏鍋，還有去腥味的**。若煎的魚(yú)是肉質(zhì)含水量多的鱈魚(yú)，建議可以抹上薄薄的面粉或太**，不但可以把水分牢牢鎖在魚(yú)肉中，而且不會(huì)容易煎焦!
重點(diǎn) 3：鍋面均勻抹油
將少許的油倒在廚房紙巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均勻地涂抹薄薄一層在鍋內(nèi)，再開(kāi)火熱鍋。油抹得越少，水份會(huì)升華的越快，所以只要涂抹薄薄一層的油，鍋內(nèi)的油就不會(huì)到處亂噴了!
刷上蛋液，幫助吸收水份!
打一顆雞蛋，把魚(yú)的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會(huì)吸收魚(yú)肉溢出的水分，防止香煎時(shí)因水分多過(guò)而產(chǎn)生的油爆現(xiàn)象。遇熱凝固的蛋液猶如一層保護(hù)膜，防止魚(yú)皮黏鍋、破裂。
重點(diǎn) 4：正確的下鍋動(dòng)作
許多人煎魚(yú)時(shí)因?yàn)楹ε聲?huì)被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚(yú)，讓魚(yú)肉滑進(jìn)鍋內(nèi)，如此容易讓魚(yú)皮破掉。正確方法是用兩手分別抓著魚(yú)的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。魚(yú)下鍋之前，可以再撒一小撮鹽到鍋中，因?yàn)辂}巴在油中不易溶解，會(huì)阻隔在鍋和魚(yú)之間，能降低黏鍋機(jī)率，防止燒焦。
重點(diǎn) 5：不要急著翻面
魚(yú)下鍋后，先用中大火煎，不要急著翻動(dòng)，待一面煎到金黃再翻面;接著轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內(nèi)部，香噴噴、魚(yú)肉魚(yú)皮皆完整的香煎魚(yú)就完成啦!如何知道魚(yú)何時(shí)可以翻面了?香味飄出后，可以輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)?，若魚(yú)會(huì)滑動(dòng)就表示魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固，可以翻面啰!
鮮魚(yú)下鍋前的4個(gè)要點(diǎn)
1.魚(yú)面劃刀快熟也美觀：
蒸煮炒炸魚(yú)肉時(shí)，可用菜刀先在魚(yú)身上劃刀，除可讓魚(yú)更快熟，也可防止魚(yú)皮在炸或炸熟時(shí)膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚(yú)肉*厚的位置劃下，切入至碰到魚(yú)骨處即可。魚(yú)只兩面皆可劃刀，中型尺寸的魚(yú)，可畫(huà)2、3刀，越大只的魚(yú)只，則可再適量增加劃刀處。
2.蔥姜去除魚(yú)腥味：
惱人的魚(yú)腥味常造成許多人對(duì)魚(yú)肉敬而遠(yuǎn)之，魚(yú)肉料理前，可以利用一些家中常見(jiàn)的食材，透過(guò)簡(jiǎn)單的小動(dòng)作，即可去除魚(yú)腥味，包括姜片、蔥段等食材，可放置于魚(yú)腹或劃刀的魚(yú)身內(nèi)，料理前再取下即可;另外還有在魚(yú)身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。
3.拭干水分防噴油
若魚(yú)肉要煎、炸等會(huì)遇到油的料理方式，要先以紙巾將魚(yú)肉身上的水分完全擦干，即可防止噴油。
4.撒面粉避免蘸鍋
煎魚(yú)時(shí)魚(yú)肉易蘸鍋，也是令許多主婦傷腦筋的地方，除了魚(yú)肉先以紙巾擦干水分外，還可在魚(yú)身兩面撒上面粉，并輕輕拍打，讓魚(yú)身蘸有一層薄面粉，煎魚(yú)肉時(shí)就不容易蘸鍋啰!