臘八蒜和糖醋蒜的區(qū)別
1、顏色
臘八蒜泡制后蒜顏色為綠色,而糖醋蒜泡制后蒜顏色呈白色。
2、做法
泡臘八蒜一般以米醋為主,而糖蒜一般用白醋泡制,并且要加入糖。
3、味道
臘八蒜味道微辣,炒白菜非常好吃;而糖醋蒜泡制后辣味很小,味道偏甜。
腌制后的大蒜還有營養(yǎng)嗎
新鮮大蒜被腌漬之后,有些營養(yǎng)成分會發(fā)生比較大的變化,有些則影響不大。例如,有研究分析不同加工工藝對大蒜中主要營養(yǎng)素的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn),相比生蒜,糖蒜中碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素C的含量均較低,脂類的含量則差別不大。
至于一些營養(yǎng)成分的具體含量,有研究檢測分析了陜西省一些主要企業(yè)糖蒜中總糖、總酸、食鹽的含量,結(jié)果分別為8%、1%、3%左右。
對于新鮮大蒜中的保健成分來說,腌漬之后也可能有一定損耗。例如,研究發(fā)現(xiàn),在抗菌、抗氧化活性方面,臘八蒜的鱗莖水提物和浸泡液雖然比不上新鮮大蒜中的,但仍然有一些。
腌制時候注意事項
1、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。
2、根據(jù)個人口味和身體狀況,糖可以加也可以不加。
3、制作時,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易長毛、變質(zhì)。
4、大蒜*好選擇紫皮蒜,因為紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜,泡出來口感不好。
5、醋*好選擇米醋,因為米醋色淡,泡過的蒜呈碧綠色,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜炒牛肉的做法
主料:生牛肉、臘八蒜、青椒、洋蔥、圣女果
制作步驟
1、牛肉切片,用料酒、胡椒粉、生粉腌漬。洋蔥、各種椒切片,臘八蒜和圣女果如果個頭較大,切成兩半。
2、炒鍋下底油,放入牛肉片翻炒,至半熟放入洋蔥及青椒,翻炒2分鐘,放入臘八蒜,適量鹽、雞粉、糖、料酒,大火、顛勺翻炒。
3、出鍋前放入圣女果。如果用彩椒代替,可在放入調(diào)料時候放入彩椒。