西班牙火腿四大品牌
1、小何賽Joselito火腿
產(chǎn)自西班牙薩拉曼卡省的吉胡埃洛Guijuelo地區(qū),始于1868年。因?yàn)榉▏?guó)廚神Jo?l Robuchon和西班牙廚神FerranAdrià的關(guān)系,而被眾多**米其林餐廳使用。但是因?yàn)樗麄兠磕甑漠a(chǎn)量限額較低,據(jù)說(shuō)一年只生產(chǎn)3萬(wàn)條火腿。也沒(méi)有做大量的商業(yè)推廣,因此國(guó)內(nèi)知道小何塞這個(gè)牌子的人還不是很多。
2、5J Cinco Jotas火腿
西班牙黑標(biāo)認(rèn)證的火腿品牌,產(chǎn)自西班牙哈布果Jabugo地區(qū),誕生于1879年。5J cincojotas是西班牙火腿**品牌里商業(yè)運(yùn)作較為廣泛的品牌,因此在國(guó)內(nèi)被較多人熟知。比如拜托了冰箱 第四季里戚薇的冰箱里也是有這款火腿。
3、Maldonado火腿
產(chǎn)自Alburquerque地區(qū),這個(gè)牌子在國(guó)內(nèi)更為少見(jiàn),但在西班牙跟Joselito也賣(mài)得一樣貴。
4、LA MONTANERA火腿
和5J火腿一個(gè)產(chǎn)區(qū)的LA MONTANERA蒙特拉火腿以及橡山火腿也不錯(cuò)。
西班牙火腿什么牌子好
5J和小荷賽都還不錯(cuò)。
如果去了西班牙本地,會(huì)見(jiàn)到很多很多的品牌,眼花繚亂。只要遵循上面說(shuō)的原則挑選都可以。如果實(shí)在想買(mǎi)有保證的,也有一些知名品牌,品質(zhì)穩(wěn)定。比如5J是各大**酒店都喜歡用的產(chǎn)品,國(guó)際上知名度*高,Joselito俗稱(chēng)小荷賽,是**米其林餐廳鐘愛(ài)的品牌。
西班牙火腿如何挑選
1、西班牙火腿分類(lèi)很細(xì)致,四個(gè)產(chǎn)區(qū)、四個(gè)級(jí)別。跟陽(yáng)澄湖大閘蟹一樣,每根火腿上都有條形碼,可以追蹤產(chǎn)區(qū)、喂養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)、豬種血緣和食用飼料情況;
2、不在西班牙的話(huà),推薦先看品牌、肯定是小何塞、5J等品牌質(zhì)量穩(wěn)定,任何部位的火腿都好吃,慢慢再養(yǎng)成自己的品位(比如我就愛(ài)吃前腿,靠近肩的位置,比較肥)。
西班牙火腿怎么切
**,用寬刃切割刀在肘部上方靠近豬腳幾厘米處斜切一刀,斜切時(shí)應(yīng)切到股骨中突起的小骨頭位置,之后用窄刃剔骨刀,將兩端的切口連起來(lái),形成一個(gè)環(huán)狀。
第二,用寬刃的刀進(jìn)行火腿表皮的切割。這步要仔細(xì)清除火腿外皮,去的不干凈會(huì)影響火腿的口感,吃起來(lái)會(huì)有生腥味或苦味,去皮的多少根據(jù)使用量來(lái)定。然后去除部分脂肪(去除的脂肪要保存完整,用來(lái)覆蓋在新切面上,以保持火腿新鮮的口感)。
第三,切割火腿上部分的肉,這步切割時(shí),要控制好刀的力度,右手拇指壓住刀,切片時(shí),始終保持與水平筆直的方向進(jìn)行到坐骨的分離處,用**將骨頭進(jìn)行分離,不要切碎火腿肉,之后將骨上的肉清理干凈?;鹜鹊那衅瑧?yīng)保持合適的寬度和厚度,有三到五個(gè)層次的大理石紋路為*佳,盛放火腿片的淺盤(pán)應(yīng)保持一定的溫度,*好是在40℃上下,這樣火腿的色澤和香味就能更好地散發(fā)出來(lái)。當(dāng)不需要再切時(shí),可以將剛才切下來(lái)的脂肪片蓋在切面上,這樣便于火腿的保存。