毛豆腐的制作方法
1、制漿
精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗,去除雜質(zhì),浸泡6-10小時直到豆瓣充分膨脹,中間無硬質(zhì)后上機(jī)磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的比例同時注入磨機(jī)的料斗中,混合磨碎;豆?jié){和豆渣分別出料;加熱豆?jié){至沸騰為止,自然冷卻到75℃±5℃。
2、點漿
取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆?jié){:0.8-1.5份淋漿水的比例,向漿桶中注入備用的淋漿水,攪拌均勻凝固12-16分鐘。
3、裝模定型切塊
經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi),加壓成型后出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用。
4、乳化
將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設(shè)置環(huán)境溫度為15℃-25℃;經(jīng)過3-5天后,豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛,即已乳化成熟。
毛豆腐怎么吃
材料:毛豆腐、豆瓣醬、姜片、蔥段、老抽、生抽、干辣椒、鹽、糖、料酒
做法:
1毛豆腐用油煎好。
2炒鍋中加入毛豆腐、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽糖、姜蔥,加水煮開。
3燒10分鐘左右,大火收汁即可。
毛豆腐的**與作用
通過吃毛豆腐可以品嘗到極其鮮美的味道,而且吃毛豆腐還有助于補(bǔ)充能量,可以為身體補(bǔ)充很多所需要的營養(yǎng)成分,不僅可以補(bǔ)充很多的維生素物質(zhì),還可以補(bǔ)充很多的微量元素,此外通過吃毛豆腐還能夠促進(jìn)消化,因為其中含有一定量的膳食纖維素,可以讓我們的消化能力得到提升,對為值得一提的是在毛豆腐中也含有一定量的氨基酸成分,可以增強(qiáng)體質(zhì)。
毛豆腐和臭豆腐的區(qū)別
1外表:毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色,沒有白毛。
2工藝:毛豆腐則是用米醋發(fā)酵的,臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發(fā)酵的。
3味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比,但是吃進(jìn)嘴巴味道還不錯。
4吃法:毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃,臭豆腐只是有點潮,一般只是烤或者炸來吃。