水煮牛肉片怎么做好吃又嫩?
**步：取適量的豬梅花肉切成薄厚均勻的肉片放入碗中，加入適量的生粉、鹽、白胡椒粉、還有一個雞蛋清，將他們攪拌均勻之后腌制10分鐘左右。
提示：豬梅花肉是做水煮肉片*好的了，因為只有這樣做出來的水煮肉片肉質(zhì)才會更嫩更滑，更美味。
第二步：炒鍋燒熱之后加入干辣椒和花椒干炒出香味，當干辣椒慢慢變成暗紅色的時候就算炒好了，將它撈出來之后用到剁碎。
第三步：向鍋中倒入適量的食用油，等到油燒熱了之后加入適量的豆瓣醬、蔥段和姜末翻炒，炒到豆瓣醬出紅油了之后加入高湯，加入胡椒粉、耗油和適量料酒攪拌一下，將調(diào)料攪拌均勻就好了。
第四步：等到水燒熱了之后向鍋里面下入洗干凈的豆芽、白菜等喜歡的蔬菜就可以了，等到蔬菜煮熟了之后將煮熟的蔬菜撈出來放到一個大一點的容器內(nèi)。
第五步：炒鍋不要關火、也不要將鍋內(nèi)的東西撈出來。將之前腌制好的肉片滑散后倒入鍋中，等到豬肉片煮到肉色變白了之后撈出來裝到容器內(nèi)。
第六步：將之前剁碎了的花椒碎、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉和適量的大蔥末撒到肉片的上面。
第七步：炒鍋中倒入適量的食用油，燒熱了之后將熱油澆到水煮肉片的上面。取適量的香菜或者香蔥切成末撒到上面。這樣一道美味可口的水煮肉片就做好了，香辣可口又簡單易操作，大家還可以根據(jù)自己的喜好做出更適合自己的水煮肉片來。
水煮牛肉正宗做法
1、生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。
2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。
3、鍋內(nèi)加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。
4、放入蔥、醪糟汁及高湯。
5、大火燒開后，放下牛肉片至熟。
6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。
水煮牛肉禁忌人群
1、患有腎病的人要慎重食用水煮牛肉，因為牛肉屬于高蛋白的食物，食用會加重腎臟的負擔。
2、肝病**不益食用水煮牛肉，因為水煮牛肉屬于油炸、油膩的食物，對于肝病**來說，可以吃牛肉，不過應該以清燉為主，并且建議不要多吃。
3、牛肉是發(fā)物，而對于皮膚病**來說，容易誘發(fā)某些**，所以建議患有皮膚病的病人來說，在服中藥時期不能食用水煮牛肉。
4、高***、高脂肪的人群不益食用水煮牛肉。
5、老人、孕婦、兒童不益食用水煮牛肉。
6、消化力弱的人不宜多吃牛肉。
水煮牛肉的由來
水煮牛肉來源于北宋時期的四川鹽都自貢一帶，那時候人們在鹽井上安裝轆轤，主要以牛為動力，從而提取鹽水，慢慢地役牛淘汰，鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后，分給鹽工抵付工錢。慢慢地吃牛肉的人越來越多，做法也越來越多，經(jīng)過廚師不斷改進，水煮牛肉就誕生了，也成為獨具地方風味的名菜。這個菜的做法也十分簡單，很適合當然的鹽工，只用將牛取肉切片，放在鹽水中減少腥膻，加花椒辣椒等佐籵料，煮食，倒入炒好的配料即可食用，不僅可囗，而且肉嫩味鮮。