1.想要煎帶魚(yú)不粘鍋,首先鍋?zhàn)泳偷眠x好。不能用鍋底很薄的鍋?zhàn)?,那樣火力很容易就?huì)穿透鍋?zhàn)訉~(yú)煎焦了。
2.鍋?zhàn)釉谑褂弥?,要用洗潔精將上面殘余的油漬洗干凈,然后用干凈的布把里面的水分擦拭干凈再拿來(lái)煎魚(yú)。
3.如果打算直接煎帶魚(yú),那么處理好的帶魚(yú)要用廚房用紙將表面殘留的水分吸干,這樣放到鍋里去煎制的時(shí)候才不會(huì)粘鍋底。
4.將一個(gè)雞蛋打散后,把切成段的帶魚(yú)放入蛋液中,要讓帶魚(yú)全部都裹上蛋液,然后下鍋煎制,蛋液會(huì)形成一個(gè)保護(hù)層,將帶魚(yú)完整地包裹起來(lái),不會(huì)破皮。
5.還可以將帶魚(yú)塊放到干淀粉中,讓它均勻地沾上淀粉,或是用面粉也可以,注意取出時(shí)稍稍抖把粉抖下去一些,不然太多了會(huì)影響口感。
6.注意要把鍋里的油燒熱以后再把帶魚(yú)放進(jìn)去,千萬(wàn)不要涼油下鍋。煎制時(shí),要等到朝下的那一面已經(jīng)變成金**之后再翻面,不要翻的太早,也不要翻得太頻繁,以免魚(yú)肉松散掉下來(lái)。
帶魚(yú)怎么炸不會(huì)碎
一是油的溫度不夠高,火又怕開(kāi)大了炸糊,所以就比較小的火時(shí)間炸得比較長(zhǎng)。
二是魚(yú)的新鮮度差了(帶魚(yú)這一類尤其明顯,一定要買表面銀色那一層完好,看起銀璨璨有點(diǎn)耀眼,魚(yú)肉硬且有彈性那種),魚(yú)的鮮度越差就越容易散(不管是炸還是燒)。
三就是翻動(dòng)得太多,其實(shí)炸魚(yú)不要頻繁地翻。我一般炸帶魚(yú)不裹芡,碼味后瀝干了直接炸,炸鯽魚(yú)等會(huì)在碼味后撲點(diǎn)生粉。
還有我一般習(xí)慣在炸制時(shí)油多一點(diǎn),完全泡在油里炸,感覺(jué)恁個(gè)好炸些,炸完了用漏瓢撈起把油濾干,油拿盆盆裝起擱一邊。
油炸帶魚(yú)的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.將帶魚(yú)去頭去尾清除內(nèi)臟,清洗干凈切成段,放入適量鹽、花椒、姜片、料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右。
3.面粉里加入適量水調(diào)成面糊。
4.鍋里倒入油,油燒到六七成熱。
5.用筷子夾著帶魚(yú),正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)
6.放入帶魚(yú)段,等面糊定型再翻面。
7.批量放入帶魚(yú)一起炸,炸到兩面金黃時(shí)就可以撈出了。