中國(guó)八大菜系分別是哪些
八大菜系之魯菜
魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位;蔬菜種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱(chēng)“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。
八大菜系之粵菜
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。地域*廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良， 善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。 潮州菜潮州菜屬閩南系，潮州菜源于潮州，已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。
八大菜系之川菜
川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜” 川菜之代表菜“宮爆雞丁”，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜;蜀國(guó)則“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見(jiàn)一斑。川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間。
八大菜系之湘菜
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、 湘菜之代表菜“冰糖湘蓮”衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。
八大菜系之閩菜
閩菜系歷來(lái)以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱(chēng)。其烹飪技藝， 閩菜之代表菜“太極明蝦”有四個(gè)鮮明的特征，一是采用細(xì)致入微的片、切、剞等刀法，使不同質(zhì)地的原料，達(dá)到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽(yù)。
八大菜系之浙菜
南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當(dāng)悠久。京師人南 浙菜之代表菜“西湖醋魚(yú)”下開(kāi)飯店，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。
八大菜系之蘇菜
蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國(guó)**位典籍留名的職業(yè)廚師和**座以廚師姓氏命名的城市均在這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國(guó)，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏 蘇菜之代表菜“獅子頭”禹時(shí)代，“淮夷貢魚(yú)”，淮白魚(yú)直至明清均系貢品。
八大菜系之徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜的重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到屯溪，在這里得到進(jìn)一步發(fā)展。
八大菜系分別代表哪些地區(qū)
01、山東(魯菜)——宮廷*大菜系，以孔府風(fēng)味為龍頭。
02、四川(川菜)——中國(guó)*有特色的菜系，也是民間*大菜系。
03、江蘇(蘇菜)——宮廷第二大菜系，古今國(guó)宴上*受人歡迎的菜系。
04、廣東(粵菜)——國(guó)內(nèi)民間第二大菜系，國(guó)外*有影響力的中國(guó)菜系，可以代表中國(guó)。
05、福建(閩菜)——客家菜的代表菜系。
06、浙江(浙菜)——中國(guó)*古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。
07、湖南(湘菜)——民間第三大菜系。
08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。
八大菜系哪個(gè)*受歡迎
有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢;粵、閩菜宛如**典雅的公子;川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士川菜是中國(guó)八大菜系之一，受到很多人的喜愛(ài)，其以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，融合了各方特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，享譽(yù)中外。川菜的代表菜品有很多，其中小面也是川菜中非常受歡迎的。