1堿水粽是哪里的
特產(chǎn)堿水粽大部分地區(qū)都有制作,廣東堿水粽尤其出名。
堿水粽是粽子的一種,因食材中有堿水而得名。需將糯米用堿水浸泡一個(gè)晚上,泡后的糯米略黃,瀝干水后包粽子。廣東堿水粽是廣東的特色粽子之一,*初的廣東堿水粽其實(shí)是用草木灰來泡米的,所用的米也不是現(xiàn)在的白糯米,而是黃黏米?,F(xiàn)在的廣東堿水粽都是小蘇打來泡米,黃黏米也改為白糯米了。
2堿水粽的做法
用料:糯米、堿水、生油。
做法:
1、先將糯米淘洗干凈,瀝去水,放一容器內(nèi),倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿,用一斤水化成堿水),待堿水被米粒吸收后,再倒入生油拌勻(必須先放堿水,后放生油。否則,堿水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。
2、竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。
3、取竹箬兩張,折攏成尖角斗形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬**尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏,再將前后的竹箬向里折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長(zhǎng)形五角米粽,用線繩從左到右扎牢。裹包時(shí)要松些,扎得也不要太緊。
4、裹好后,米粽搖起來,里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊,煮時(shí)米粒漲不透,會(huì)夾生而不軟糯。
5、取一凈鍋倒入清水,先用旺火燒開,將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好),在旺火上煮三個(gè)小時(shí),再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。堿水粽哪些人不宜吃
1、心血管病**
堿水粽所含脂肪較多,屬油膩食品?;加?**、***、***者若進(jìn)食過多,可增加血液粘稠度,加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度,誘發(fā)心絞痛和****。
2、老人和兒童
堿水粽多用糯米制成,粘性大,老人和兒童如過量進(jìn)食,極易造成****,并由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、**、腹瀉等癥狀。
3、胃腸道病**
堿水粽蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì),吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷。堿水粽中的糯米性溫滯氣,合植物纖維多且長(zhǎng),吃多了會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)?;际笣兊牟∪巳糌澇詨A水粽,很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
4、*****
堿水粽中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時(shí)通常還要加糖,如果不加節(jié)制,會(huì)損害胰島功能,引起**血糖和尿糖迅速上升,加重病情,搶救不及時(shí)有生命危險(xiǎn)。