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橄欖菜是什么菜做的
橄欖菜一般是用芥菜葉子和生橄欖為主要原料,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。
早年中原漢族遷徙至潮汕地區(qū),將漢族喜歡吃米和佐餐小菜的飲食習(xí)慣帶到了這里。福建和廣東地區(qū)盛產(chǎn)橄欖,宋明時期,人們將具有藥用價值的橄欖與腌菜結(jié)合,將橄欖腌制搗碎,再配上腌制的干菜熬煮成居家小菜保存來吃,說起來也有了千年的歷史。
2自制橄欖菜的方法
材料:芥菜、橄欖各適量,食用油、醬油、食鹽各適量
具體的做法:
1、將新鮮的橄欖洗干凈之后,用清水浸泡,以去除橄欖的酸澀味道;
2、將用鹽腌制好的芥菜用刀切碎后,放入鍋中,加入橄欖、花生油、食鹽小火煮;
3、待其快要煮爛后,放入切碎的紅辣椒、蒜頭、芝麻、花生仁等同煮片刻即可。橄欖菜的吃法推薦
橄欖菜炒四季豆
材料:四季豆500克,橄欖菜3湯匙,豬肉餡50克,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,蔥1根,姜1塊,蒜5瓣,料酒1湯匙,淀粉適量,白糖1茶匙
做法:
新鮮四季豆除去兩頭與老筋,洗凈后切成顆粒,備用,蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用,豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉,用橄欖菜做調(diào)料拌勻;起油鍋,爆熟,起油鍋,下蒜蓉爆香后把四季豆粒煸至皺皮,*后放入欖菜肉末拌勻,調(diào)味后煸炒即可。
橄欖菜燜豬腳
材料:豬腳1只,橄欖菜小半碗,青紅椒各1個,蔥姜蒜適量,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,料酒1湯匙
做法:
首先將豬腳處理干凈,剁成小塊,然后放到容器里面,加入半碗橄欖菜,加入適量的蔥姜蒜末,加入1茶匙食鹽,加入1茶匙雞精,加入1湯匙料酒,然后抓勻腌制15分鐘,接著將豬腳轉(zhuǎn)移到蒸盤里面,腌制剩下的橄欖菜鋪到豬腳上面,蒸鍋上汽之后,中火蒸1個小時即可!