1餛飩餡怎么調(diào)才好吃
1、餛飩餡料講究的是口感和味道，餡料吃起來要又嫩又彈又香，其中肉料的選擇很重要，選擇三分肥七分瘦的豬肉，豬肉中帶有少許的肥肉這樣搭配起來口感*好。
2、餛飩餡的肉好吃彈牙，可別讓肉販用餃肉機絞餡，需要人工慢慢剁剁，吃美味是要付出時間成本的。
3、在剁好的肉餡里放入適量的鹽，攪拌粘稠，再少量且分多次加入蔥姜水攪拌，直到肉餡完全吸收水分，再加蛋清、淀粉攪拌上勁封口。
4、再依次加入醬油、蠔油、蔥末、姜末、料酒、鹽、糖、味精等調(diào)料攪拌均勻。
5、放入冰箱冷藏半小時，冷藏過的餛飩餡除更入味外，還容易包，包時加入你喜歡的各種蔬菜拌勻就可以了。
2肉餡的攪拌方法
1，敲打法
就是福建等南方人的傳統(tǒng)做法，也就是用用棒將肉敲成茸，然后加水、鹽、雞蛋、蔥姜未、麻油等調(diào)成餡。
2，刀剁法
就是將肉改刀成小塊后用刀將肉剁碎，然后加水、鹽、雞蛋、蔥姜未、麻油等調(diào)成餡。
3，料理機攪打
將肉切成小塊，放進料理機，并且將適量的水、鹽、雞蛋、蔥姜未、麻油等放入料理機，一起攪成餡。
4，大型食品廠有用滾揉機和真空?拌機制作餛飩餡。
為了調(diào)節(jié)餛飩的口感，調(diào)制肉餡時還可以加些蝦米、或蝦仁、馬蹄或野菜等。另外餛飩皮的制作或選擇也是關(guān)鍵，如果自己制作需要選擇高筋面粉，水也不易加的太多。如果購買餛飩皮，要購買即時制作，餛飩皮沒有吐水、沒有粘在一起的。包餛飩時也要注意不能露餡，不能包破餛飩皮哦!餛飩餡怎么做才鮮
一是肉和油不要太多，這樣才不會感到油膩;
二是除肉餡外，選擇一些味道鮮美、獨特、濃郁的食材作為配料，如海米、干貝、筍干、干香菇、鮮蝦、鮮魚、鮮貝、鮮菌、西紅柿、韭菜、芹菜、冬瓜、雪里蕻、大蔥、圓蔥及各種野菜等等;
三是調(diào)餡時要盡量少放調(diào)料，尤其是要少放味精、蠔油這類調(diào)料，這樣才能吃出食材本身鮮美、獨特、濃郁的味道。