據(jù)說蛋黃酥是臺灣的特產(chǎn),作為一款傳統(tǒng)的糕點(diǎn),蛋黃酥受到很多人的喜愛。蛋黃酥,細(xì)膩的質(zhì)感,獨(dú)特的味道,外甜內(nèi)咸,酥軟可口,多重美味交織在一起。
蛋黃酥制作過程以及配方
所需食材:
咸鴨蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水適量
制作步驟:
1.取出咸鴨蛋的蛋黃,放入鋪好錫紙的烤盤中,再倒入適量高度白酒去腥??鞠渖舷禄?80度預(yù)熱5分鐘,然后放入咸蛋黃,烤10分鐘,烤熟后取出備用
2.搟面皮(油皮面)。在大碗中加入普通面粉100克,再加入20克玉米油(有豬油更好)、40克清水,攪拌均勻后,揉成光滑的面團(tuán),做好后放在一旁備用
3.制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉,加入45克玉米油,攪拌后揉成團(tuán)后即可
4.油皮面搓條,切劑子(視頻中是9個(gè)),然后把劑子搓成圓。油酥也分成劑子(視頻中是9個(gè)),搓成圓。結(jié)尾,把面皮壓成圓餅,包好油酥,收好口
5.取做好的圓劑子搟成鴨舌狀再卷起,后面幾個(gè)依次重復(fù)這一步驟;都做好后,繼續(xù)取做好的劑子,搟長再卷起,后面幾個(gè)依次重復(fù)這一步驟,全部做好后放在一旁備用
6.烤箱上下火175度預(yù)熱5分鐘。取個(gè)包好的劑子,用搟面杖在中間壓一下,對捏成圓餅然后搟開,包好蛋黃,
結(jié)尾收口收緊實(shí)
7.烤盤鋪油紙或者油布,放好蛋黃酥,先刷一層薄薄的蛋液,然后放入烤箱中層烤4分鐘,待蛋黃定形后,再取出烤盤,刷上二層蛋液
8.手指洗凈后沾濕,然后沾取適量黑芝麻粘好在蛋黃酥上。繼續(xù)放入烤箱,上下火170度烤45分鐘(根據(jù)自家烤箱的脾氣,適當(dāng)調(diào)整時(shí)長)
蛋黃酥熱量高嗎
蛋黃酥的熱量還是比較高的,每100克蛋黃酥中含有近400大卡的熱量,吃完之后非常容易導(dǎo)致熱量堆積,從而容易形成肥胖現(xiàn)象。此外,蛋黃酥中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素,屬于高熱量食物,應(yīng)盡量避免食用過多,以免影響食欲或消化功能等。
建議想要減肥的人們,尤其是肥胖人群,應(yīng)該盡量減少食用蛋黃酥等高熱量、高脂肪的食品,適量食用蔬果、粗糧等健康飲食,配合適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng),才能達(dá)到減肥的效果。同時(shí),在食用任何食品之前,也應(yīng)該注意食品的營養(yǎng)成分和熱量含量,以便更好地管理自己的飲食。
蛋黃酥怎么保存
蛋黃酥一般不建議放冰箱,已經(jīng)吃過但沒有吃完的蛋黃酥可以短時(shí)間存放在冰箱。制作好的蛋黃酥建議等它溫度降低后,用保鮮袋、密封袋等可以隔絕空氣的東西裝好放置于陰涼處,一般可以存放3~5天左右,具體取決于存放的環(huán)境和溫度。也可以使用真空包裝將其密封裝好,真空包裝可以有效控制微生物生長,防止食物發(fā)霉。
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