蒸包子需要多少時(shí)間
籠統(tǒng)來(lái)說(shuō),蒸包子一般要15-20分鐘,具體時(shí)間受到包子大小和餡料的不同而有所差異。
如果是小籠包,一般需要10-15分鐘,如果是大籠包則需要20-25分鐘。另外,如果是自己家里制作包子,包子生坯包好后就可以上籠蒸了,但是要掌握好蒸包子要多長(zhǎng)時(shí)間,一般情況下,生坯逐個(gè)放入籠屜中后,每個(gè)包子之間要留有約2指寬的空隙?;\屜放入鍋中,鍋底加適量清水,加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
蒸包子是開水蒸還是冷水蒸
蒸包子是冷水上鍋或者開水上鍋蒸都可以,以下是兩種蒸的方法:
冷水蒸包子:
1.冷水上鍋蒸包子時(shí),包子之間要留一點(diǎn)縫隙,一是可以避免包子粘連,二是可以讓包子均勻受熱,這樣蒸出來(lái)的包子效果更好。
2.包子包好后,要靜置10分鐘左右,讓包子回下溫,再開始蒸。
開水蒸包子:
1.蒸鍋里的水要一次性加夠,中途不能加水,否則包子容易出現(xiàn)夾生的情況。
2.包子包好后,不要立即上鍋蒸,要讓包子回下溫,否則會(huì)出現(xiàn)包子變硬或者塌陷的情況。
3.蒸的過(guò)程中要注意觀察包子的狀況,當(dāng)包子變大變輕,說(shuō)明蒸熟了。
總之,蒸包子時(shí)冷水上鍋或者開水上鍋蒸都可以,但是要根據(jù)包子的大小和餡料的不同來(lái)決定具體的蒸制時(shí)間。如果想要讓包子更加松軟,可以在和面的時(shí)候加入一些酵母和白糖。
包子的做法和配方
包子是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一,下面是包子的做法和配方:
素菜包子:
準(zhǔn)備面粉400克,酵母4克,白糖10克,泡打粉5克,食用堿面1.5克,溫水240毫升,豆腐干200克,粉條100克,菠菜1棵,香菜1棵,鹽6克,生抽20毫升,老抽5毫升,香油10毫升,蔥姜適量。
做法:
1.把粉條泡軟。菠菜洗凈切碎放入碗中,加3克鹽,用手抓勻腌制10分鐘,擠出多余水分放入盆中,加入100克溫水?dāng)嚢杈鶆?,放入香油攪拌均勻,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
2.把豆腐干洗凈切碎放入碗中,倒入3毫升老抽,把袋子內(nèi)的抽醬倒入,把豆腐干揉勻腌制5分鐘,放入蔥姜末攪拌均勻腌制5分鐘。
3.把粉條切碎放入盆中,加入1把蔥姜末,3克鹽,5毫升生抽,攪拌均勻腌制5分鐘。
4.把白菜洗凈切碎放入盆中,倒入10毫升香油,3克鹽,攪拌均勻腌制5分鐘。
5.把泡好的粉條放入擠水的菠菜中,再淋上15毫升老抽攪拌均勻,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
6.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成大小均勻的面劑,撒上干面粉,用手壓扁,用搟面杖搟成薄厚均勻的面皮,包上餡料,捏成包子,擺放在籠中,蓋上蓋子,用旺火蒸15分鐘即可。
肉包子:
準(zhǔn)備面粉400克,酵母4克,白糖10克,泡打粉5克,食用堿面1.5克,溫水240毫升,豬肉餡300克,蔥姜末各15克,醬油20毫升,鹽6克,白糖5克,胡椒粉3克,香油10毫升,酵母4克,溫水240毫升。
做法:
1.把粉條泡軟。菠菜洗凈切碎放入碗中,加3克鹽,用手抓勻腌制10分鐘,擠出多余水分放入盆中,加入100克溫水?dāng)嚢杈鶆?,放入香油攪拌均勻,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
2.把豆腐干洗凈切碎放入碗中,倒入3毫升老抽,把袋子內(nèi)的抽醬倒入,把豆腐干揉勻腌制5分鐘,放入蔥姜末攪拌均勻腌制5分鐘。
3.把豬肉餡放入盆中,加入12.5克泡打粉,倒入15毫升溫水?dāng)嚢杈鶆?,放?0毫升醬油攪拌均勻,放入鹽6克,白糖5克,胡椒粉3克,攪拌均勻腌制5分鐘。
4.把蔥姜切末放入碗中,倒入15毫升香油攪拌均勻,腌制5分鐘。
5.把發(fā)酵面團(tuán)放入盆中,加入30毫升溫水?dāng)嚢杈鶆?,放?克酵母攪拌均勻,揉成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子放入冰箱冷藏發(fā)酵。
6.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成大小均勻的面劑,撒上干面粉,用手壓扁,用搟面杖搟成薄厚均勻的面皮,包上餡料,捏成包子,擺放在籠中,蓋上蓋子,用旺火蒸15分鐘即可。
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