清蒸小黃魚(yú)要蒸6~8分鐘。小黃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑，蒸的時(shí)間不宜太久影響口感。
小黃魚(yú)怎么做比較好吃
干煎小黃魚(yú)
1.食材：小黃魚(yú) 適量、白胡椒粉 適量、黃酒 適量、鹽 適量、面粉 適量、淀粉 適量。
2.做法：將小黃魚(yú)洗凈，去處內(nèi)臟，表面拭干水分倒入適量黃酒，均勻撒上白胡椒粉，放入適量鹽，腌制15分鐘左右。將面粉和淀粉按2:1的比例混合，然后將腌制好的小黃魚(yú)放入粉中均勻包裹，放入燒熱的油中煎炸至兩面金黃即可。
3.小貼士：炸小黃魚(yú)時(shí)要控制好油溫，炸至金黃即可，出鍋后可以搭配一些椒鹽食用。
紅燒小黃魚(yú)
1.食材：小黃魚(yú) 30條、蔥 2兩、姜 2兩、料酒 半斤、鹽 少許、糖 少許、大蒜 少許。
2.做法：用鋼絲刷去除魚(yú)鱗，在小黃魚(yú)魚(yú)鰓的位置弄開(kāi)，用力一拉就可以拉出內(nèi)臟，收拾干凈后，裝盤(pán)，加鹽、生姜、小蔥腌制10分鐘，把魚(yú)撈出，控水備用。鍋里放油燒熱，將小黃魚(yú)兩面拍上生粉(抖掉多余的生粉)，放油鍋里兩面炸成金黃。撈出控油。姜絲蒜粒備好。鍋內(nèi)留底油，放入姜絲煸炒一下，炒成微黃就可以，放入大蒜少許，加入適量開(kāi)水。在鍋中放入半勺料酒，一勺醬油，兩勺白糖，兩勺醋(醋可以稍稍多放一些，兩勺半也可以)，攪拌均勻，兌成調(diào)味汁。將鍋中的調(diào)味汁淋到魚(yú)上。放入蒸鍋中蒸制8分鐘，蒸好后，將湯汁倒入鍋中。(注意保護(hù)手部，以免**)將勾好的芡汁緩緩倒入鍋中，用勺子緩慢順時(shí)針攪動(dòng)，燒至沸騰。結(jié)尾，將勾好芡的湯汁淋在小黃魚(yú)上。撒上蔥花點(diǎn)綴，一道美味的小黃魚(yú)就做好了。
3.小貼士：蒸制小黃魚(yú)時(shí)要用筷子夾住魚(yú)身，以免蒸制過(guò)程中魚(yú)身滑落。
小黃魚(yú)怎么炸才酥脆
1.小黃魚(yú)去頭去腹臟收拾干凈。
2.倒入少許料酒，腌制半小時(shí)。
3.雞蛋磕入碗里，加入五香粉。
4.打散。
5.將腌制好的小黃魚(yú)放入蛋液中，裹上蛋液。
6.裹上面粉，抖掉多余的粉。
7.起鍋燒油，用干凈筷子插到鍋里，有密集小泡泡冒上來(lái)就可以炸魚(yú)了。
8.把魚(yú)一只只放到鍋里，輕輕撥動(dòng)，避免粘連。
9.炸到微微發(fā)黃，有酥酥的聲音就可以了。
10.全部炸完撈出來(lái)，等油溫升高再?gòu)?fù)炸一次，這樣會(huì)更酥。
11.再次炸好撈到鋪了吸油紙的盤(pán)子里，吸掉多余的油。
12.裝盤(pán)，撒上一點(diǎn)椒鹽，又香又酥的小黃魚(yú)就炸好啦。
小黃魚(yú)嘌呤高嗎
小黃魚(yú)嘌呤含量相對(duì)較高。嘌呤高的食物在食用后會(huì)產(chǎn)生**，如果自身患有**，吃小黃魚(yú)的時(shí)候需要注意適量，以免加重病情。
小黃魚(yú)是發(fā)物嗎
小黃魚(yú)是發(fā)物。小黃魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有非常好的補(bǔ)益作用，但是吃后能夠引起舊病復(fù)發(fā)或加重新的病情，比如在口服中藥時(shí)是不能夠食用小黃魚(yú)的，否則不僅會(huì)影響藥物的效果，而且還會(huì)生痰助濕、發(fā)瘡助熱，特別是**病或者過(guò)敏性皮膚病的**，更不能食用小黃魚(yú)，會(huì)加重咳嗽氣喘、*癢難耐等癥狀。
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