蝦冷水煮還是熱水煮
發(fā)布時間:2024-04-26 14:40:37
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蝦肉很容易熟,冷水煮的時間長,會讓蝦肉變老,不鮮嫩。開水煮雖然時間短,但會把大蝦的腥味鎖在肉里,導(dǎo)致蝦肉腥味重。所以煮大蝦時不能用冷水和開水,應(yīng)該用熱水。用六七十度的熱水,不僅能快速煮熟,還有利于去腥,保持蝦肉的鮮嫩。
白水煮大蝦怎么煮好吃
1.大蝦清洗干凈后,蝦須我們要用剪刀給它剪掉,然后從蝦尾數(shù)起第二節(jié)處稍微彎曲,用牙簽從關(guān)節(jié)處輕輕挑出蝦線,再用手慢慢拽出蝦線即可,那個是蝦的腸胃,有股土腥味,一定要去除,然后將蝦放入清水當中,還需要進行zui后一遍的清洗。
2.炒鍋加熱,放入少許食用油,放入姜片和蔥段炒香,倒入少許料酒或者白酒,再加入適量清水,在煮蝦的過程中,生姜和料酒是必不可少的,它們可以有效的去除蝦的腥味,食用油可以保證蝦的色澤鮮艷,看上去更加美觀;
3.做水煮蝦時,正確做法應(yīng)該是用溫水煮,鍋底開始能持續(xù)冒泡為佳,我們就可以把準備好的蝦,入鍋去進行煮。不建議冷水或者熱水下鍋,因為如果冷水下鍋煮蝦,煮得時間長易破壞營養(yǎng),蝦肉也會變得又老又柴。而燒開的水下鍋煮,蝦肉很容易快速收縮,蝦的腥味也別想出來,從而導(dǎo)致蝦肉不好吃。
4.煮的過程中,要用鍋鏟不停地去進行攪動,讓大蝦在鍋中受熱均勻,煮蝦的時間需要根據(jù)蝦的大小決定,大火將蝦煮至顏色變紅后,即可將其撈出來,然后放入在事先準備好的冰水中,讓蝦肉快速降溫,保持爽口脆嫩的口感。如烹煮過久,會讓蝦肉的營養(yǎng)和水分流失而口感變老。
水煮蝦煮幾分鐘比較好吃
一般來說,用熱水煮新鮮的蝦,正常大小的蝦放在開水鍋中煮2-3分鐘就可以熟;稍微大一點的對蝦,可能需要5分鐘左右。只要蝦的外表煮到通紅就是熟了,不要煮太久,因為蝦肉煮太久了會很難吃,沒有鮮味也沒有嚼頭,吃起來很爛。蝦變紅煮熟后撈出,迅速過一下冰水,蝦肉吃起來更Q彈緊實。
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