蒸螃蟹時(shí),只要加了這“2種”香料!螃蟹肉質(zhì)更鮮嫩,聞著還更香,接下來一起來看下吧!
食材配料:大閘蟹5只(2.5兩左右)、紅花椒2克(約20顆)、姜片20克(分5片)、食鹽少量、蒸籠一個(gè)。
蘸料:陳醋20ml、姜絲10克(或姜汁3ml)。
做法:
1.將大閘蟹用清水浸泡4小時(shí),每2小時(shí)換水一次,接著用刷子將螃蟹肚皮里的黑色物質(zhì)刷掉,瀝干水分后,將每個(gè)螃蟹的肚臍里面放4顆花椒,然后備用。
2.蒸籠上墊上5片姜片,每個(gè)姜片上放入1只螃蟹(螃蟹需要背部挨著姜片,不可以肚皮挨著姜片),如果大家想吃咸味重的,可以撒上適量食鹽水在螃蟹上,然后將蒸籠放入到鍋中。
3.開大火,蒸10分鐘,不超過12分鐘,然后關(guān)火,燜2分鐘后,即可出鍋。
4.之后將姜絲放入到陳醋中,螃蟹醬汁就做好了。
5大技巧:
1.蒸螃蟹時(shí),千萬不要直接蒸,我們需要在螃蟹肚臍里面放幾顆花椒,然后墊上姜片再蒸螃蟹?;ń泛徒@兩種香料的主要作用是增香去腥,用到螃蟹中,是非常合適,螃蟹是寒性食材,生姜是熱性的,兩者食材中和,不傷身,以后大家蒸螃蟹時(shí),一定要放姜片和花椒,保證大家蒸的螃蟹超級(jí)的香,肉質(zhì)也更加鮮嫩。
2.蒸螃蟹時(shí),必須要冷水開始蒸(冷水蒸蝦,熱水煮蝦),冷水蒸的螃蟹,肉質(zhì)更鮮嫩,吃著更香。
3.螃蟹、蝦這類食材,只能吃活的,死的蝦、螃蟹,含有的細(xì)菌特別多,吃了容易拉肚子,嚴(yán)重的還可以能中毒。
4.螃蟹不可以和啤酒、蜂蜜、石榴、番茄、柿子等食材一起食用,一起食用會(huì)導(dǎo)致拉肚子,嚴(yán)重的導(dǎo)致中毒。
5.蒸螃蟹時(shí),需背部挨著姜片,這樣做可以能夠更好的保留螃蟹中的汁水,使螃蟹更香,味道更足。