眼肉牛排是什么部位
發(fā)布時間:2024-01-22 11:23:46
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眼肉牛排是什么部位
肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個東西。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來,取自牛身中間的無骨部分,[眼]是指肌肉的圓形橫切面,由于這個部分的肌肉不會經?;顒?,所以肉質十分柔軟、多汁,并且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。
肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是臺灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排,主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪,因其形狀而得名肉眼牛排,肉眼牛排的紋理很清晰,肥瘦結合,選自背脊,肉質十分鮮嫩,各年齡人群均可食用。
眼肉牛排和西冷牛排有什么區(qū)別
1、定義不同:西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排;眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁,滋味無窮。
2、特點不同:西冷牛排肉細多汁,口感鮮嫩;眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫切面,由于這個部分的肌肉不會經?;顒樱匀赓|十分柔軟、多汁,并且均勻地布滿雪花紋脂肪。
3、做法不同:西冷牛排算是牛排中的經典,由于是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟;而眼肉牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排燒烤。
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