臘八蒜腌制多久可以吃,臘八蒜腌制多久會綠
發(fā)布時(shí)間:2024-06-14 11:47:30
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臘八蒜的味道酸辣爽口,許多人都愛吃,在民間許多人家里也會進(jìn)行腌制,那么臘八蒜腌制多久可以吃嗎?
臘八蒜腌制多久可以吃
一般情況下7-10天就可以吃了。
臘八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的,由于民間習(xí)慣在每年的臘月初八前后腌制,因而得名“臘八蒜”,因?yàn)檫@段時(shí)間冷,腌制出來的臘八蒜也很容易變成綠色。正宗的臘八蒜口感酸辣適度,香氣濃而微甜,非常適合在吃面條、包子、饅頭、餃子等面食的時(shí)候佐餐。
腌制臘八蒜的溫度
氣溫在0-10℃即可。
腌制臘八蒜一定要在天氣比較冷的時(shí)候,或者說要有一個(gè)保持低溫的環(huán)境。因?yàn)楹玫呐D八蒜顏色一般是綠色的,而只有在低溫環(huán)境下,大蒜細(xì)胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分,這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體,只有滿足低溫條件,臘八蒜之后才有可能會變成綠色。
臘八蒜腌制多久會綠
一般臘八蒜腌制5-7天就會逐漸變綠了,但是不同的腌制方法可能會存在時(shí)間上的差異。
臘八蒜想要腌制成綠色,除了要選擇好蒜、好醋之外,還有非常重要的一點(diǎn),就是控制晝夜溫差。白天可以把裝臘八蒜的壇子放在陽光直射或者其他的溫暖地方,晚上將壇子放在溫度較低的墻角或者冰箱里,一般這樣操作2-3天,就能夠明顯觀察到臘八蒜變綠了。
臘八蒜可以一直泡多久
1-2個(gè)月。 一般家庭制作的臘八蒜,在制作的過程中保持干凈衛(wèi)生,用具都用高溫消毒過,沒有接觸油類物質(zhì),那么一般在冬天溫度比較低的時(shí)候可以保存1-2個(gè)月。
但是由于家庭制作的臘八蒜并沒有加入防腐劑成分,因此時(shí)間長了,加上吃的時(shí)間還會開蓋取用,與空氣以及空氣中的細(xì)菌接觸過多,很有可能滋生細(xì)菌,所以超過兩個(gè)月的自制臘八蒜就不推薦食用了。
有一個(gè)例外,如果是工廠加工的臘八蒜,保質(zhì)期則需要看外包裝的標(biāo)示,一般保質(zhì)期在半年到一年。
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