德國(guó)每人每年面包的消費(fèi)量達(dá)到近90公斤。作為烘烤文化的故鄉(xiāng)，德國(guó)共有300多種面包，其中出名的也是令德國(guó)人引以為豪的就是用粗面粉烤制的黑面包。那么，什么是黑面包?
什么是黑面包
黑面包只是一個(gè)俗稱，科學(xué)的叫法應(yīng)該稱為麩皮面包，或者全麥面包。由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麥在磨粉過(guò)程中被碾下來(lái)的皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等麩皮，因此比精面粉面包更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑面包分為兩種，一種是酵母發(fā)酵的，一種是面包發(fā)酵粉發(fā)酵的。所以一種吃起來(lái)很硬，適合抹面包醬吃，一種比較松軟。面包上一般會(huì)裹蕎麥皮兒、麥仁兒、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。有機(jī)會(huì)嘗一下吧!剛出爐的好吃，一般亞洲人不愛(ài)吃，因?yàn)楹诿姘皇翘鸬?，口感有些酸?/p>
黑面包有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
全麥黑面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，常食能起到調(diào)理腸胃，促進(jìn)排便的功效。其實(shí)，黑面包既能頂飽又富有營(yíng)養(yǎng)，還易于消化，對(duì)腸胃極有益，尤其適于配魚、肉等葷菜可以經(jīng)常食用上哦。
黑面包是怎么做的
1.葡萄干用溫水泡好切碎，核桃烤熟碾碎。巧克力粉是為了增加面包顏色，如果沒(méi)有可以不加。
2.將所有主料和成面團(tuán)，水要慢慢加進(jìn)去，以防和的太稀。由于添加了黑麥，面團(tuán)比純面和制的面團(tuán)要稀一些，這是正常的。
3.加入葡萄干和核桃碎，和成面團(tuán)，放入盆中室溫醒發(fā)2小時(shí)。
4.將面團(tuán)分割成130g左右一個(gè)的面團(tuán)，稍加修整成圓形放在案板上蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5.將松弛后的面團(tuán)壓扁，包入喜歡的餡料。這次我放的是紅豆餡和芝士塊。將造型好的面團(tuán)在38度，濕度80%的地方醒發(fā)30分鐘。
6.烤箱預(yù)熱200度。將醒發(fā)好的面團(tuán)劃上花刀，撒上少量黑麥粉，放入烤箱在200度下烤制30分鐘。放入烤箱時(shí)要向烤箱內(nèi)多噴些水。
黑面包的代表是什么
“波羅金諾黑面包”，是黑面包中的。烤制這種面包有一種獨(dú)特的配方，主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說(shuō)它的發(fā)明權(quán)屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰(zhàn)士吃飯沒(méi)有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進(jìn)揉好的面粉里去烤面包，結(jié)果烤出來(lái)的面包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰(zhàn)士們的胃口大開。從此，“波羅金諾黑面包”便流傳于世，并成為大城市食品店里價(jià)格不菲的食品。
黑面包流行于這個(gè)時(shí)代就像德國(guó)50年代吃黑森林櫻桃蛋糕成為當(dāng)時(shí)的流行時(shí)尚一樣。