很多小白買茶的時(shí)候，往往難以分辨茶的好壞，而且經(jīng)常被一些高端術(shù)語比如茶湯粘稠啊，喉韻啊，茶氣啊之類弄得五迷三道，丈二和尚摸不著頭腦。更是在茶葉店買茶，摸不清行情的時(shí)候，老板會(huì)吹得唾沫橫飛，一不小心，就被糊弄了。但是，針對(duì)這種情況，我們就做一篇簡(jiǎn)單的辨茶技巧，那就是直接看葉底，這是一招很有效的，幫助辨別茶葉品質(zhì)的方法。
先說什么是葉底，顧名思義，就是在沖泡結(jié)束之后，將茶湯倒出后，杯中剩下的茶葉，俗稱：茶渣。茶渣是讓茶葉zui無法掩飾、zui本質(zhì)的反映。通過看茶渣的老嫩、勻整度以及色澤，就能發(fā)現(xiàn)從干茶、湯色中發(fā)現(xiàn)不了的問題，從而判斷茶葉品質(zhì)是否好壞。
看葉底看葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過觀察其嫩度、勻度、色澤，以及其他可以通過葉底看到的茶葉特征，從而判斷出茶葉的實(shí)際品質(zhì)。特別提醒：看葉底前，記得把將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。當(dāng)然了，要拌勻、鋪開、撳平，這才能算是全面客觀地做好了準(zhǔn)備工作。
看外形特征要說喝出茶的好壞，什么粘稠、內(nèi)質(zhì)、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒個(gè)經(jīng)年累月真的不好掌握。葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語，說的就是茶渣，干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。葉底起泡葉底起泡，是茶葉沖泡后會(huì)看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。對(duì)大多數(shù)茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現(xiàn)問題，但是對(duì)有些茶而言，這反而是好的工藝體現(xiàn)。
看葉面展開度沖泡后茶葉逐次開展zui后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。如果沖泡后葉底不能展開或者沖泡多次仍展開一部分，可能是制造工藝不足，焙火過重，甚至入口后喉嚨會(huì)有燥感。
看葉底整碎度這一點(diǎn)無需多說。葉底保存越完整，說明采摘及加工時(shí)越細(xì)致，不過也有例外。比如緊壓過度的時(shí)候，葉底的整碎度就是一個(gè)比重較小的因素，因?yàn)榫o壓茶經(jīng)過壓制以及沖泡時(shí)的撬茶，會(huì)破壞其葉片的完整度。如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做小參考。
看葉底顏色是否新舊普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長(zhǎng)，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。反之如果是在潮濕不通風(fēng)之倉儲(chǔ)環(huán)境陳化，就算半世紀(jì)或一百年也沒有多大效益，因?yàn)椴璧陌l(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性。
葉底焦糊在沖泡以后，葉底出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象，或是葉片上有很多細(xì)小黑點(diǎn)，甚至有焦糊味，則是加工時(shí)高溫所致，這種情況多在綠茶中見到。
不過也有例外，有些手工茶，很難避免出現(xiàn)糊點(diǎn)，比如普洱茶用鐵鍋手工殺青的時(shí)候，反而比機(jī)器殺青更容易出現(xiàn)糊點(diǎn)，所以葉底少量的黑色糊點(diǎn)反而能佐證茶葉是手工制作的。
以上幾點(diǎn)就是觀察葉底的技巧，當(dāng)然，我們上面說過，這只是一種幫助我們鑒別茶葉品質(zhì)的手段，對(duì)普通茶友來說有一定的可操作性。從專業(yè)審評(píng)角度看，葉底只是審評(píng)時(shí)考察的一個(gè)因子而已，如果想要全方位確認(rèn)茶葉品質(zhì)，還要結(jié)合干茶、香氣、滋味等多個(gè)因子綜合判定。