冷凍海鮮和活海鮮并沒有特別的比較性,不同的海鮮適合的保存方式不一樣,并且海鮮保存的方式又受距離的遠近,運輸條件的限制,各有優(yōu)點。下面我們來介紹下:
海鮮的保存方式
1.海水魚多是冷凍的多,要放人冰箱冷凍,但是解凍后就不要再放到冷凍室了。
2.如果是鮮魚,就要先去掉鮮魚的鱗及內(nèi)臟后,洗凈并瀝干再切成小段,用保鮮袋或錫紙分別裝好,防止腥味的擴散,*后再放人冰箱的冷凍室保存。
3.蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍,然后在一個盆里加滿清水并放人一大勺的鹽,將其浸泡2小時使其將泥沙吐干凈再放人冰箱冷藏。
4.如果是蝦,可用水將蝦洗凈放入金屬盆中,然后在盆中放水,水要沒過蝦,*后將其放入冷凍室,凍結(jié)成塊后將盆拿出,放置一會兒后再將凍結(jié)的蝦塊倒出,再用保鮮袋密封,然后放人冰箱冷凍保存。
必須強調(diào)的是,活鮮、冰鮮、冰凍海鮮都各有優(yōu)點,根據(jù)不同食材的特點,主要是根據(jù)肉質(zhì)選擇不同的處理方式,令每一種食物都能展現(xiàn)出*佳的口感和風(fēng)味,值得我們甄選。
活鮮、冰鮮、冰凍海鮮區(qū)別
1.【活鮮】保質(zhì)期較短,宜在沿海品嘗活鮮顧名思義,指的是活的海鮮。
很多人都認為海鮮中活鮮*好,因為*為新鮮。如果你身近海鮮捕撈點,那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處遠離沿海的地區(qū),或者想吃進口海鮮,其存活率和肉質(zhì)飽滿程度就很難保證。
拿生命力*頑強的大龍蝦來說,大龍蝦通常能夠堅持一周左右的運輸時間,這也是為什么大龍蝦通??梢猿缘交铛r的原因。但是在運輸過程中龍蝦缺吃少喝,導(dǎo)致蝦肉萎縮瘦癟,這也是為什么活龍蝦烹飪后,經(jīng)常會看到肉離殼,甚至蝦鉗肉只有1/3的原因。
所以吃活鮮*好就是在沿海地帶,否則就算運輸上可以保證海鮮存活,實際口感反而大大不如其他方式處理的海鮮。
2.【冰鮮】短期保鮮,不宜長途運輸,上岸后在短時間內(nèi)用碎冰一層一層將其覆蓋進行保鮮,這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。
碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右,并在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍。在這個溫度范圍內(nèi),海鮮或肉味基本不結(jié)冰,可以在短期內(nèi)維持鮮度。我們在超市??吹降模P在冰塊上本身并不結(jié)冰的海鮮都屬于冰鮮。這種方式處理的海鮮保存時間較短,不適于長途運輸。
3.【凍鮮】保持原有品質(zhì),利于長期保存
凍鮮,是指急凍后在-18℃以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結(jié),令水分完全固化,阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動,確保了海鮮的營養(yǎng)與質(zhì)量。冰凍海鮮可以鎖住海產(chǎn)品體內(nèi)的營養(yǎng)、水分,以免流失,并殺滅**和防止**侵入,保持產(chǎn)品原有的品質(zhì),利于長時間保存。
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