鹿柳

角干炒鹿柳的做法 主料: 鹿柳300克，干豆角絲100克。調(diào)料:鹽、料酒、水淀粉各5克，味精、香油各8克，雞粉4克，老抽、嫩肉粉各2克，雞蛋清15克，豆油500克，大蔥、大姜各10克，蔥花、姜末各3克，高湯500克。制作:1、將鹿柳用清水清洗干凈，用毛巾吸干水分，鹿柳放入盆中，加3克鹽、2克料酒、3克味精、大蔥、大姜、嫩肉粉、雞蛋清腌漬15分鐘，將鹿柳取出，加水淀粉、4克香油上漿10分鐘備用。2、干豆角絲用清水洗凈后，用開水浸泡20分鐘，鍋中加入高湯燒開，放入干豆角絲小火煨3分鐘后撈出。3、鍋中加入豆油燒至五成熱，下入鹿柳小火滑1.5分鐘至熟后撈出瀝油。4、鍋中入15克豆油燒至六成熱，放入蔥花、姜末小火煸香，下入鹿柳、豆角絲中火煸炒，加剩余的鹽、料酒、雞粉、老抽、味精調(diào)味，繼續(xù)炒1分鐘后淋入4克香油出鍋裝盤即可。特點(diǎn):鹿柳滑嫩，干豆角絲脆香。干豆角（絲）選新鮮、豆莢筆直、長(zhǎng)度整齊、無(wú)蟲蛀的豆角，放入沸水里將豆角快速燙煮，當(dāng)水再次呈沸騰狀態(tài)時(shí)稍煮后即可撈出，放在陽(yáng)光下晾制，待豆角由青綠色變成青白色時(shí)要每隔4—5小時(shí)翻動(dòng)一次，直至晾干。晾制干豆角絲時(shí)一般將其順長(zhǎng)切成0.2厘米寬的絲，然后放在陽(yáng)光下晾干即可。用心經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信服務(wù)
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