一、制作溫度：
制作
臘肉和
香腸應選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬*部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG
豬肉考慮）鹽300g，
花椒200g，
八角150g，
茴香150g，
丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。
姜200克拍破，
甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表
面變成**或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。