——傳統(tǒng)式中秋月餅,分成4派:
廣式月餅
京式月餅
蘇式月餅
潮式月餅
中秋月餅四派的另一種說法:廣式、蘇式、京式和滇式。
這2種叫法,爭(zhēng)了這些年,都沒有區(qū)分個(gè)結(jié)論,暫且不管咯,今日我們就說一說這幾類*傳統(tǒng)式的中秋月餅,他們的包餡。
廣式月餅,廣式月餅始于1889年,那時(shí)候城西有間糕酥館,用蓮籽熬出蓮蓉作酥餅的包餡,芳香爽口,大受消費(fèi)者喜愛。清朝光緒,這個(gè)糕酥館更名為“連香樓”,蓮蓉餡料,便是廣式月餅的「招牌系列餡」。
廣式月餅蓮蓉餡:廣式月餅,除開蓮蓉餡,也有紅豆餡、五仁餡、水果餡、叉燒餡。
京式月餅:是華北地區(qū)中秋月餅食品類的代表,花式諸多。始于京津及周邊城市。京式月餅,包餡為:老冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅果或山楂糕、青紅絲等混合制作方法包餡。包餡為:熟小麥面粉、麻油、瓜仁、桃仁、老冰糖、桂花、青紅絲等混合制餡。
蘇式月餅:蘇式月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)式食品類,來源于蘇州市,歸屬于蘇式糕點(diǎn),被江浙地區(qū)的老百姓鐘愛。蘇式月餅表皮層疏松,顏色美觀大方,包餡肥實(shí)而不膩口,口味松脆。蘇式月餅,按傳統(tǒng)式包餡區(qū)劃,有6種包餡的口味:清水玫瑰月餅、水晶百果中秋月餅、甜腿百果中秋月餅、松子棗泥中秋月餅、清水洗沙中秋月餅、豬油夾沙中秋月餅。
潮式月餅:潮式月餅別稱花餅,是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)式糕類美味小吃,屬千層酥皮類餅食,是中國四大中秋月餅派系之一,普遍的潮式月餅(環(huán)形)的主要特點(diǎn)是皮酥餡細(xì),油不肥舌,甜不膩口。其按內(nèi)餡類型可分黑豆、烏豆、紫水晶、紫芋等類型,核心則包含雞蛋黃或海鮮等好幾種(可無核心)。
滇式月餅:滇式月餅歸屬于滇特色菜,是地區(qū)中式糕點(diǎn),在其中的云腿月餅和玫瑰鮮花餅是滇式月餅代表,滇式月餅是發(fā)源并時(shí)興于云南省及周邊城市,不同于別的地域的各式各樣中秋月餅。
一種包餡:滇式火腿,包餡咸甜適口,有與眾不同的滇式火腿香氣。
從而稱之為:云腿月餅。
第種包餡:云南省獨(dú)有的食用玫瑰花做為包餡。從而稱之為:玫瑰鮮花餅。玫瑰鮮花餅的制作方法起源300很多年前的清朝,由上等玫瑰制取的玫瑰鮮花餅,因其特點(diǎn)口味歷為皇宮御點(diǎn),深得乾隆鐘愛。近現(xiàn)代滇式玫瑰鮮花餅是1945年昆明市冠生園生產(chǎn)制造的玫瑰鮮花餅為發(fā)源。