早苗塔塔粉規(guī)格：1.35kg*12罐使用說明：本品適用於各類發(fā)酵食品中，可制作乳沫類蛋糕或戚風蛋糕，置于蛋白部分，打發(fā)至干性發(fā)泡，依不同之配方，建議使用量為蛋白部分的1%-3%,總面糊量的0.3-0.35%。 塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清偏堿性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨松穩(wěn)定的泡沫,起發(fā)后才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后添加塔塔粉，形成一種酸性環(huán)境，再拌入蛋黃部分的面糊下去。否則，蛋清雖然能打發(fā)，但是加入蛋黃面糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到*佳起發(fā)效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。 塔塔粉的功能1．中和蛋白的堿性；2．幫助蛋白起發(fā)，使泡沫 穩(wěn)定、持久；3．增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。雖然說用白醋也可以替代塔塔粉，可是做出來的蛋糕口感還是會有一點點不同哦~塔塔粉的功能：1．中和蛋白的堿性；2．幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；3．增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.