早苗塔塔粉規(guī)格:1.35kg*12罐使用說明:本品適用於各類發(fā)酵食品中,可制作乳沫類蛋糕或戚風蛋糕,置于蛋白部分,打發(fā)至干性發(fā)泡,依不同之配方,建議使用量為蛋白部分的1%-3%,總面糊量的0.3-0.35%。 塔塔粉,化學名為酒石酸鉀,是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發(fā)的,蛋清偏堿性,PH值一般為7.6,而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值為4.6~4.8時才能形成膨松穩(wěn)定的泡沫,起發(fā)后才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發(fā)后添加塔塔粉,形成一種酸性環(huán)境,再拌入蛋黃部分的面糊下去。否則,蛋清雖然能打發(fā),但是加入蛋黃面糊下去就會下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到*佳起發(fā)效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。 塔塔粉的功能1.中和蛋白的堿性;2.幫助蛋白起發(fā),使泡沫 穩(wěn)定、持久;3.增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。雖然說用白醋也可以替代塔塔粉,可是做出來的蛋糕口感還是會有一點點不同哦~塔塔粉的功能:1.中和蛋白的堿性;2.幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;3.增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.